乳酪蛋糕 ，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。下面是學習啦小編為您帶來的家庭自制蛋糕制作方法，希望對大家有所幫助。

　　家庭自制蛋糕制作方法：巧克力奶酪蛋糕

　　材料：巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個約150克，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精數(shù)滴

　　桑椹乳酪餡：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克，黃油65克

　　糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML

　　表面裝飾：新鮮草莓，碧根果適量

　　做法：

　　1、把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，雞蛋打散即可，不要打發(fā)。

　　2、在打散的雞蛋里加入香草精幾滴(約1/4小勺)

　　3、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋液里。

　　4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。

　　5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進面糊里攪拌均勻。

　　6、將三分之一的面糊倒入烤盤里刮平(我沒有方烤盤，就按君子的方法，用錫紙疊了三個)這款面糊較干，似乎沒刮得太平整。把錫紙盤放入烤盤，再放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可，取出后放烤架上放涼，用此方法再烤另兩片，共三片巧克力蛋糕。

　　7、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白，今天這個沒打得太稠，下次要注意。

　　8、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

　　9、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。

　　10、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入蛋黃面糊里，邊倒邊不停的攪拌，一定要手快些哈，防止蛋黃面糊結(jié)塊。

　　11、再把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻，加入香草精再攪勻。然后，奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。這個時候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。

　　12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的攪拌直到奶酪軟化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態(tài)。放邊上冷卻備用。

　　13、接下來，再加入自制桑椹果醬，因大寶喜歡這個味道，沒有也可不加，攪勻成桑椹乳酪糊。

　　14、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)至體積膨松，顏色發(fā)白。

　　15、再把打發(fā)的黃油倒入桑椹乳酪糊里拌勻，就成了桑椹奶酪餡。

　　16、奶酪餡裝入裱花袋里備用。

　　17、制做糖漿，把水放進鍋里燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以后關(guān)火，等完全冷卻以后，加入朗姆酒即可。

　　18、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規(guī)則部分，切成正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側(cè)面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。

　　19、在刷上的糖漿的蛋糕片下用裱花袋擠一層奶酪餡，再放一片刷上糖漿的蛋糕，再擠奶酪餡，三層后，在頂上再擠一層奶酷糊，放入冰箱冷藏。

　　家庭自制蛋糕制作方法：抹茶鮮果蛋糕卷

　　材料：

　　所用工具

　　30cm*30cm平烤盤一個

　　烘培紙

　　電動打發(fā)器(hander mixer)

　　橡皮刮刀

　　電子秤

　　量杯，量勺

　　面粉篩

　　分蛋器(可用勺子代替)

　　a.蛋白4個，砂糖40g

　　b.蛋黃4個，砂糖35g，牛奶50ml，植物油(色拉油)40ml，低粉80g，泡打粉1/2小勺，抹茶粉2小勺。

　　c.淡奶油(whipping cream)100ml，砂糖1大勺，草莓，獼猴桃等水果若干，

　　準備工作：

　　烤盤鋪滿烘培紙，四邊稍微固定。

　　面粉加泡打粉，抹茶粉一起過篩。

　　烤箱余熱180攝氏度。

　　做法：

　　1.用分蛋器先把蛋黃和蛋白分開

　　2.打發(fā)蛋白，材料a，砂糖倒入蛋白，用打發(fā)器打到打到硬性發(fā)泡--盆子倒過來，蛋白不掉下來就可以了，打的時候盆子一定要干燥，并且無水無油的狀態(tài)。

　　3.然后打發(fā)蛋黃液，材料b，淡黃里加砂糖打到有些發(fā)白，然后倒入40ml色拉油，攪拌勻，再倒入50ml牛奶攪拌勻

　　4.把過篩的粉類倒入，攪拌均勻

　　5.然后把一般的蛋白泡倒入，輕輕攪拌均勻，然后在把攪拌好的糊糊到進另外一般的蛋白泡里，繼續(xù)輕輕攪拌均勻--攪拌的時候一定要輕，防止蛋白消泡，否則蛋糕就發(fā)不起來了。

　　6.然后把蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤，劃平，并震出氣泡，然后放烤箱180攝氏度，烤20分鐘左右。蛋糕烤好后，拿出冷卻。

　　7.打發(fā)鮮奶油，材料c，淡奶油加一大勺砂糖，盆子下墊冰塊或者冰水，用打發(fā)器打成鮮奶油。草莓，獼猴桃切小塊

　　8.把鮮奶油抹在蛋糕胚上，然后放上水果，然后卷起，盡量卷緊一些，最后扯去外面的烘培紙即可

　　家庭自制蛋糕制作方法：白巧克力木梅芝士蛋糕

　　材料：巧克力餅碎110克，白糖3湯匙，黃油55克，融化，冷凍木梅284克，白糖2湯匙，粟粉2茶匙，水120毫升，白巧克力豆360克，兌半的牛奶和奶油120毫升，奶油芝士672克，軟化，白糖100克，雞蛋3只，香草精1茶匙

　　做法：

　　1.在一個中等大小的碗里，把巧克力餅碎、3湯匙的糖和融化了的黃油混合好，然后把混合物均勻的壓在9寸的彈簧扣模鍋里。

　　2.用一個小的平底鍋，混合木梅、2湯匙糖、粟粉和水，放在火上燒開，燒開后保持5分鐘，或直到汁液變濃。然后用濾網(wǎng)濾去木梅的籽。

　　3.預熱烤箱至165度。再在一個裝有燒開水的鍋里，隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物，攪拌均勻。

　　4.在一個大碗里，把奶油芝士和100克白糖混合。然后一次打一個雞蛋下去，并用攪拌器攪拌均勻。倒入香草精和融化的白巧克力。攪拌均勻后，將一半的混合物倒進餅底上，然后淋上3湯匙的木梅醬，再把剩下的混合物倒進去，再淋上3湯匙的木梅醬。用橡皮刀在蛋糕表面旋轉(zhuǎn)，作出大理石紋的圖案。

　　5.烤55-60分鐘，或知道餅餡變硬。那出來，放涼，然后用保鮮膜包好，放在冰箱里冷凍8小時后才從盤子里移開。吃之前，淋上剩下的木梅醬。