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鴨子的做菜方法

時(shí)間: 陳哲凡673 分享

  凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的鴨子的做菜方法,歡迎翻閱。

  鴨子的做菜方法:啤酒鴨

  主料:鴨子 (半只),啤酒 (一罐)

  輔料:蔥 (一段),姜 (一塊),蒜籽 (十個(gè)),干辣椒 (十個(gè)),桂皮 (少許),八角 (兩個(gè))

  1.鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

  2.鍋里放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。

  3.放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色,這個(gè)顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。

  4.放入啤酒,冰糖三顆。大火煮開調(diào)味,比平時(shí)吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。

  5.大火收汁即可,收汁后,會(huì)有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。

  小竅門:

  鴨子和雞肉,我家都不喜歡太軟太爛的,喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小,上面寫是仔鴨,應(yīng)該比較好燒爛。所以時(shí)間不是一成不變的。

  根據(jù)自己喜歡和自家用的炊具更改。

  鴨子的做菜方法:土豆?fàn)F鴨

  材料:鴨腿兩個(gè),土豆2個(gè),姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽

  做法:

  1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷

  2.熱鍋放少許油,油熱后倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻

  3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色

  4.加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘

  5.加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續(xù)保持中火,為了保持土豆的完整,請(qǐng)不要一直翻動(dòng)

  6.至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

  鴨子的做菜方法:鹵鴨

  材料:嫩鴨一只,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角

  做法:

  1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈

  2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用

  3.洗凈鍋?zhàn)?,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)

  4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯

  5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃。

鴨子的做菜方法

凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的鴨子的做菜方法,歡迎翻閱。 鴨子的做菜方法:啤酒鴨 主料:鴨子 (半只),啤酒 (一罐) 輔料:蔥 (一段),姜 (一塊),蒜
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