咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的家常咸鴨蛋的腌制方法，希望對大家有所幫助。

　　家常咸鴨蛋的腌制方法(一)

　　主料：

　　咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法：

　　1. 鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)。

　　2. 鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

　　3. 鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

　　小貼士：

　　1. 鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

　　2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那么容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。

　　3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

　　4. 腌制時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存。如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同，所以這個腌制時間還是需要自己調(diào)整掌握。

　　5. 這樣做的咸鴨蛋因?yàn)楸砻嬗辛芽p，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。

　　家常咸鴨蛋的腌制方法(二)

　　材料：:新鮮鴨蛋、白酒、鹽

　　做法：

　　1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好

　　2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干

　　3、放在通風(fēng)處再晾一晾

　　4、白酒上場，因?yàn)榘臣覜]人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭

　　5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘

　　6、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈

　　7、放入密閉的容器內(nèi)，俺用的是以前的泡菜壇子哈!

　　8、大約45天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用

　　小貼士：

　　步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑

　　步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數(shù)也是越高越好。

　　咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的咸淡會不均勻泡多久的時間這俺可做過試驗(yàn)，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋(中途碰壞一只)此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的

　　家常咸鴨蛋的腌制方法(三)

　　做法：

　　1.鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽

　　2.鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用

　　3.將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)。

　　4.再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好

　　5.然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油

　　6.將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用

　 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發(fā)育有幫助。鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點(diǎn)腥，腌后吃卻是美味無比。

　　鹽腌后的鴨蛋，部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，蛋內(nèi)鹽分的增加，無機(jī)鹽也隨之略增。

　　食用咸鴨蛋的注意事項

　　一、哪些人不能吃咸鴨蛋?

　　孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。

　　二、咸鴨蛋的適用人群

　　一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品。

　　三、咸鴨蛋的食用禁忌

　　1、咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

　　2、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

　　吃咸鴨蛋的好處

　　1、清肺火、降陰火

　　咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　2、滋陰養(yǎng)腎

　　鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

　　3、預(yù)防貧血

　　由于鴨蛋中含有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋的礦質(zhì)元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補(bǔ)充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群，改善骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。

　　4、明目平肝

　　由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營養(yǎng)成分都助于肝臟功能的發(fā)揮，所以咸鴨蛋具有平肝明目的營養(yǎng)價值。

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