鹵牛肉的腌制方法_鹵牛肉的制作
鹵牛肉可熱吃涼吃，可切片佐餐下酒，可夾餅夾饃，可旅游攜帶，可饋贈(zèng)親友。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的鹵牛肉的腌制方法_鹵牛肉的制作，希望對(duì)大家有所幫助。
(一)
1:牛肉買回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個(gè)小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時(shí),
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個(gè),撈勻后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時(shí)就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動(dòng)的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
(二)
主料：牛肉(瘦)1000克 輔料：甘草2克,白芷2克
調(diào)料： 鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克
五香鹵牛肉的做法：
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。
五香鹵牛肉的制作要訣：
1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 食物相克 甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白芷惡旋覆花。
(三)
用料
牛腱 一隻
鹽 1茶匙
八角 3顆
花椒 20來(lái)粒
丁香 1顆
香葉 3片
桂皮 2段
草果 1顆
生抽 3大匙
老抽 1大匙
料酒 2大匙
蔥段 適量
腌制方法：
牛腱切成4塊，或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便最後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍，醃製
把草果拍裂，連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內(nèi)加1杯水，煮香料袋，水開後轉(zhuǎn)小火20分鐘，關(guān)火，等香料水涼。這裡，如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來(lái)煮
把醃製過(guò)的牛腱塊放入香料水中，加蓋冰箱過(guò)夜。當(dāng)中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多，不然不夠味，所以要翻面
次日，經(jīng)過(guò)醃製浸泡牛腱會(huì)出不少血水，倒去血水，滷包留用
把牛腱塊和滷包加蔥段放入鍋中，加入料酒，加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調(diào)味。煮開，試味，如果湯汁夠咸，那麼可選部分的鹽就不用放下去了，不然用鹽繼續(xù)調(diào)味。
適合用來(lái)制作鹵牛肉的是牛腱子肉,因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?肉里有筋,做成鹵菜后口感好而且切盤漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關(guān)節(jié)以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。
由于牛腱子肉屬于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,這樣的牛肉經(jīng)過(guò)鹵制后口感非常好,是最適合用來(lái)制作鹵菜的牛肉。另外,鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉還可分為前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
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