雞爪腌制方法

　　雞爪中的微量元素對(duì)調(diào)節(jié)身體狀態(tài)，增加脂肪分解有明顯幫助。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的雞爪腌制方法，希望對(duì)各位有所幫助。

　　雞爪腌制方法(一)

　　材料：雞腳(即鳳爪)100克，青瓜20克(切絲)。酸汁料紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚(yú)露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個(gè)(榨汁)，鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開(kāi)水后去骨。

　　(2)酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置于冰柜內(nèi)腌1夜，即可上碟。小訣竅(1)現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)有真空包裝的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。

　　(2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。

　　雞爪腌制方法(二)

　　材料：雞腳，小泡椒，鹽，白糖，雞精，蒜末，指天椒

　　做法：

　　1、沸水加入料酒、姜片與雞腳煮10-15分鐘，一定要煮熟。

　　2、用冷開(kāi)水沖洗煮好的雞腳，直至開(kāi)水的顏色不混濁。

　　3、將雞腳放到加有冰塊的冷開(kāi)水浸泡5分鐘后撈出(冰水泡過(guò)的雞腳才有脆脆的口感)

　　4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，適量加點(diǎn)醋、鹽、糖、雞精、蒜末，愿意吃辣的話加幾個(gè)指天椒，然后將雞腳放進(jìn)同泡(所有的雞腳都一定要浸泡淹過(guò))

　　5、放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上。

　　雞爪腌制方法(三)

　　材料：

　　雞爪500g，老姜3片，大蔥段2段，料酒，香油各1湯匙(15ml)，鹽，姜末各1茶匙(5g)，蔥花，雞精各1茶匙(5g)，白胡椒粉2g

　　做法：

　　從市場(chǎng)上買回的雞爪去掉指甲，用流動(dòng)的水清洗干凈，放入滾水中汆燙2分鐘，以去除異味。

　　煮鍋中加入800ml涼水，放入處理過(guò)的雞爪、老姜片、大蔥段和料酒，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，加入鹽，之后繼續(xù)燉煮10分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。

　　炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、姜末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白胡椒粉，煮沸成鹵汁，然后把雞爪投入鹵汁中，關(guān)火，待其自然冷卻后撈出即可食用。小訣竅挑選雞爪時(shí)要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火鹵煮，否則爪皮容易破裂。