忌廉的制作方法

　　忌廉是統(tǒng)稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的忌廉的制作方法，希望對各位有所幫助。

　　忌廉的制作方法之蟹子忌廉龍蝦

　　材料：龍蝦、濃湯、蟹子、鮮牛奶、忌廉各適量

　　做法：

　　1、龍蝦宰殺，放血，去腸。

　　2、龍蝦肉切厚片，腌制入味待用。

　　3、濃湯中加入忌廉、鮮牛奶及調(diào)料入味，放入龍蝦一起滑熟，盛入盤內(nèi)，點綴蟹子即成。

　　創(chuàng)新說明

　　此菜將中西日餐烹調(diào)方法相結(jié)合，充分體現(xiàn)了中式菜肴的多樣化。小訣竅特點

　　奶香味濃厚，龍蝦幼滑、爽口。

　　忌廉的制作方法之忌廉焗青口

　　材料：

　　青口(Mussel) 700g

　　牛油 (Butter) 1大勺(Table spoon)

　　白胡椒粉和鹽(salt & pepper) 若干

　　平葉巴西里(Italian Parsley， flat leave) 若干

　　調(diào)料1：

　　紅蔥頭(shallot) 4只，切碎

　　番茄(tomato) 1/2只，去籽后切丁

　　調(diào)料2：

　　白葡萄酒(white wine) 100 ml

　　鮮奶油 (Whipping Cream，35%) 50 ml

　　做法：

　　1)青口用冷水洗凈后瀝干水份;

　　2)鍋熱后放牛油融化，加調(diào)料1大火翻炒1分鐘后加調(diào)料2;

　　3)調(diào)料煮開后加青口，加蓋大火燜煮2-3分鐘至青口開口，加白胡椒粉和鹽調(diào)味即可。

　　忌廉的制作方法之南瓜忌廉湯

　　材料：雞湯，洋蔥，西芹，大蝦，南瓜，淡奶油，紅酒，牛奶，黑胡椒，魚露，芹菜

　　做法：

　　1.制作方法：把南瓜蒸熟以后壓成泥，洋蔥和西芹切粒，少許油下鍋(最好用黃油)放入洋蔥和芹菜粒爆炒，然后加入少許紅酒，淡奶油和黑胡椒粒翻炒均勻.

　　2.倒入史云生原味濃雞湯，再加入牛奶一起煮開，小火煮到洋蔥和西芹變爛掉就可以了.

　　3.鮮蝦去頭去殼去沙線，放入鍋里翻兩下就可以關(guān)火了.裝盤以后可以再淋上一些淡奶油，扔點香菜上去就ok了。

　　小訣竅：

　　1.洋蔥西芹且粒,南瓜壓成泥。

　　2.基圍蝦不用很多,其他的用來做另一道菜。

　　3.如果有黃油的話用黃油要比色拉油更好一些.。

　　4.沒有買到黃油,用牛奶代替黃油。