豬肉腌制方法_豬肉腌制多久才入味
腌豬肉主要是最通用的一種的貯藏肉的方法。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理了幾種豬肉腌制方法，希望對(duì)各位有所幫助。
豬肉腌制方法
豬肉腌制方法(一)
主料：豬夾心肉5000g 輔料鹽適量老抽1500ml桂皮適量八角適量小茴香適量白糖適量老抽750ml
步驟：
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.鍋內(nèi)倒入老抽和生抽加入調(diào)料和鹽，白糖大火燒開(kāi)
4.煮開(kāi)后加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，咸味不夠再調(diào)整，之后熄火待涼
5.沒(méi)有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天后翻一下啊，我這個(gè)是翻好再拍的。
6.5天后就可以掛起陰干了，家里后陽(yáng)臺(tái)，每天西北風(fēng)嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽(yáng)光。
7.用溫水洗凈后上蒸鍋，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
豬肉腌制方法(二)
主料：肥豬肉1000g輔料干姜適量鹽適量花椒適量大料面適量
步驟：
1.肥豬肉連皮切厚片，一定要厚，我這個(gè)有些薄了
2.把豬肉放鍋里煉油，小火
3.注意翻面的，剛開(kāi)始油還沒(méi)下來(lái)
4.加入兩勺鹽，一勺半干姜面，一勺花椒面，半勺大料面
5.油煉好，肉已經(jīng)變的干了，我的因?yàn)榍械挠行┍×耍泻褚稽c(diǎn)會(huì)好一些
6.晾涼倒入容器中，慢慢就變成這樣了，放著慢慢吃還不容易壞，可以放到冰箱冷藏里
豬肉腌制方法(三)
主料：豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g
步驟：
1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。
3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。
4.肉切條
5.倒入調(diào)味料
6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
7.腌制3天的肉
8.一頭扎眼兒，用繩子串著
9.全部掛起來(lái)，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右
10.風(fēng)干了10天的樣子。成品圖是風(fēng)干了16天后的成品。
使豬肉更嫩的方法
1.淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。
2.控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
4.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
5.食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
6.黃酒法
對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用黃酒腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁。
各部位豬肉的做法
1.里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。
3.坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。
4.五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5.前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6.前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7.奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8.彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
9.蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10.頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來(lái)做餡和叉燒肉。
美味豬肉的食譜
1.紅燒肉
將五花肉洗凈后切塊，放入料酒，腌制一會(huì)兒，姜切片，鍋內(nèi)放油將肉塊煎至微黃，放入加入白糖，干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒、老抽，生抽，翻炒均勻，加入開(kāi)水淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋燉2小時(shí)，放入適量鹽、雞精，大火收汁即可。
2.蒜苔肉絲
將豬肉洗凈切絲，放入料酒腌十分鐘。蔥、姜切末。鍋內(nèi)放入油熱后，先爆蔥姜。然后放入肉絲翻炒，放入十三香和蒜苔翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜苔變色后出鍋裝盤。
3.水煮肉片
將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會(huì)兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片，炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
4.豬肉韭菜餃子
將豬肉洗凈剁成末，加少量水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，放入鹽、五香粉、生抽、香油、料酒攪打上勁兒，韭菜洗凈切成末，放入肉末中拌勻;面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒置半個(gè)小時(shí);把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮;包成餃子，鍋中加入水燒沸，將餃子煮熟即可。
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