兩種制作黑蒜的方法_黑蒜制作方法是怎樣
兩種制作黑蒜的方法_黑蒜制作方法是怎樣
黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了兩種制作黑蒜的方法，希望對(duì)大家有所幫助。
兩種制作黑蒜的方法
兩種制作黑蒜的方法(一)
1：首先選取鮮蒜：選取優(yōu)質(zhì)的沒有剝皮，新鮮，完整，沒有損壞的大蒜。然后在把大蒜洗刷干凈。提示：如果是大蒜里面有一個(gè)是壞的，那么咱們這一鍋就白做了。
2：泡蒜：讓大蒜吸收水分半個(gè)小時(shí)，放到干凈的水里面，撈出晾干，否則容易糊鍋。
3：把蒜裝入鍋中，把已經(jīng)晾干的鮮蒜放入電飯鍋里面，首選要注意讓鍋內(nèi)保持干燥，每次最多放十幾頭鮮蒜。如果放置的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果并不會(huì)太好，不要著急把蓋子蓋上，下面是一個(gè)小竅門，請(qǐng)按照這個(gè)小竅門來制作成功率就很高了，鍋里面放置幾片紙。
4：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個(gè)小竅門，如果按照這個(gè)小竅門來制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。
5：我們把紙殼子修剪為4個(gè)，然后一個(gè)一個(gè)的放到鍋的周圍。
其實(shí)這個(gè)紙殼的作用還是很大的，發(fā)酵中如果水分過多就吸收了，如果水分過少就釋放了，沒有這個(gè)紙殼，黑蒜就制作不成功。
6：把鍋蓋蓋上，將溫度調(diào)整到保溫的狀態(tài)，放置15天左右，一定要把鍋放到安全的地方。怎么樣確定黑蒜做好了呢?橫著切開為一層的顏色，基本上確定是好了。
以上六步就是黑蒜的家庭制作方法，其實(shí)黑蒜的制作工藝是比較復(fù)雜的，獨(dú)頭黑蒜有條件的朋友可以直接購買金香黑蒜，采用中國山東嘉祥最大有機(jī)黑蒜產(chǎn)地蒜，發(fā)酵90天制成，金香黑蒜健康、安全、價(jià)廉受到廣大銷售費(fèi)的青睞。
兩種制作黑蒜的方法(二)
1，把整個(gè)未去皮的大蒜放在一個(gè)干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應(yīng)足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進(jìn)入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設(shè)置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)(其實(shí)國內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機(jī)器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會(huì)自動(dòng)關(guān)機(jī)。
4，讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應(yīng)該等整整40天。到那個(gè)時(shí)候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點(diǎn)軟有點(diǎn)甜。
小貼士：請(qǐng)選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長(zhǎng)霉點(diǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵對(duì)大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發(fā)酵。
保溫40天不僅僅費(fèi)電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會(huì)有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會(huì)進(jìn)入黑蒜中。
黑蒜的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)
1、我國的大蒜資源
我國大蒜的規(guī)?；N植面積約400萬hm2,總產(chǎn)量達(dá)600萬T以上,占全球總產(chǎn)量的70%以上,是世界上最大的大蒜進(jìn)口國和出口國。在我國世代勞動(dòng)人民的精心種植培育下,形成了許多極具特色的地方品種,比如山東嘉祥片區(qū)的白蒜等。
當(dāng)前國際上開發(fā)的黑蒜經(jīng)銷制品約有130多種,但我國只有40多種。同時(shí),我國黑蒜經(jīng)銷產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)簡(jiǎn)單,消費(fèi)渠道也主要是國內(nèi)直接鮮食,或保鮮出口,且多以鮮蒜出口為主,深加工產(chǎn)品偏少。而在發(fā)達(dá)國家,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后值與自然產(chǎn)值的比例在3:1左右,而我國還不到0.5:1。
2、黑蒜的主要成分
黑蒜富含多種營養(yǎng)物質(zhì)如:蒜氨酸、黑大蒜素、鍺、硒等,如表1所示[3]。其中最受關(guān)注的是黑蒜素,黑蒜辣素及黑蒜新素。
3、黑蒜素、黑蒜辣素、黑蒜新素黑蒜素是從黑蒜的鱗莖中提取的一種有機(jī)硫化合物,又稱二烯丙基硫代亞磺酸醋(CAS號(hào):539一86一6)。它的前體物質(zhì)是蒜氨酸,即S一烯丙基一半肌氨酸亞礬,存在于黑蒜的細(xì)胞質(zhì)中,是一種較為穩(wěn)定的亞礬結(jié)構(gòu)。在蒜酶和磷酸毗哆醛輔酶的作用下生成硫代磺酸醋,并在蒜酶的作用下進(jìn)一步生成黑蒜素。
4、獨(dú)頭黑蒜多糖黑蒜多糖為水溶性多糖,具有良好的吸濕性和保濕性,吸油性高于酪蛋白,起泡性約為50%,可以廣泛應(yīng)用于肉制品、奶制品、代脂食品、飲料等食品領(lǐng)域及用作化妝品的保濕劑。此外,臨床顯示,黑蒜多糖具有清除超氧陰離子自由基和經(jīng)基自由基的功能,該功能在降低血壓、保護(hù)肝臟、防止動(dòng)脈粥樣硬化以及預(yù)防衰老等方面能起到一定功效。
5、氨基酸類黑蒜中含有豐富的氨基酸,特別是含硫氨基酸(SAA)。其中精氨酸含量最高,占氨基酸總量的20.4%,其次是谷氨酸,占氨基酸總量的19.75%,蘇氨酸約占1.50%,天冬氨酸約占5.77%。
6、微量元素黑蒜米中鍺的含量為754m眺g,高于任何含鍺的植物,同時(shí)黑蒜中也富含有機(jī)硒。有機(jī)鍺具有預(yù)防癌細(xì)胞擴(kuò)散、修復(fù)受傷細(xì)胞、降低血液茹稠度等作用。黑蒜對(duì)硒元素有
較強(qiáng)的富集作用,硒元素含量是其他蔬菜的20一30倍。
黑蒜的發(fā)酵過程
1.處理：挑選完整的大蒜，并去除苔基和根基。
2.浸潤(rùn)：前處理好的大蒜，浸潤(rùn)在煮沸后的水中0.5-10個(gè)小時(shí)，最好是0.5-5個(gè)小時(shí)，水溫保持在40-90℃，最好是60-80℃。
3.浙干：浸潤(rùn)后的大蒜整齊的擺放在發(fā)酵盤中，裝入到發(fā)酵架，浙干，推到發(fā)酵房中。
4.發(fā)酵：關(guān)閉發(fā)酵房門，設(shè)置發(fā)酵參數(shù)，一般發(fā)酵溫度為40-120℃，最好是60-100℃。濕度控制在35-98%，最好是55-95%。發(fā)酵時(shí)間為10-60天，最好是20-40天。此時(shí)大蒜已變成黑蒜。
5.晾干：經(jīng)過發(fā)酵的黑蒜，在晾干室內(nèi)自然晾干。
發(fā)酵后，大蒜的品質(zhì)發(fā)生了明顯變化，主要表現(xiàn)在2個(gè)方面。
1.外觀變化：蒜皮和蒜肉部分分離;蒜肉變成墨黑色;硬度變低，變得比較柔軟。
2.內(nèi)在品質(zhì)變化：水分散失大半，質(zhì)量變輕;組成成分變化口味變化：沒有了蒜的辛辣味，有酸甜味。
電飯煲黑蒜的制作方法
用料：獨(dú)頭蒜2-3斤，紙巾卷筒2個(gè)，機(jī)械版電飯鍋4L以上1個(gè)，蒸架2-3個(gè)。
制作方法：
1.選購獨(dú)頭蒜，當(dāng)然多瓣蒜也可以。推薦獨(dú)頭蒜。選擇飽滿，沒蟲，沒爛的，買的時(shí)候輕輕捏一下感覺里面厚實(shí)，外表沒爛就可以了。
2.一般市場(chǎng)買的都已經(jīng)剝衣了，所以回家不用特殊處理，也不用清洗。根部有點(diǎn)泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
3.蒸架，網(wǎng)上或市場(chǎng)有賣。
4.在電飯鍋底層先放一層蒸架，然后再鋪上蒜頭，盡量整齊，不要太擁擠。
5.鋪滿后，把卷紙筒剪開兩份，放在鍋邊，用來吸收水份的。
6.蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，沒多久就自動(dòng)跳到保溫了，就這樣一直保溫15天，中途不能斷電不能揭開鍋蓋。電飯鍋放在附近沒雜物的桌面上，平時(shí)留意一下電源就可以了。
7.15天后，開鍋了，掰開蒜頭全變黑色了，就是成功了。這時(shí)還會(huì)有點(diǎn)濕的，拿出來稍微晾干，放儲(chǔ)存罐里密封放好。
黑蒜功效
抗衰老、美容及健腦益智功效
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)(抗衰老成分)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預(yù)防老年癡呆癥。
補(bǔ)腎及提高對(duì)病毒的免疫力
黑蒜為天然補(bǔ)品大蒜發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強(qiáng)身壯體的功效(提高性功能);同時(shí)增強(qiáng)了人體免疫力，對(duì)多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用。
治療嚴(yán)重的冷虛癥及失眠癥
黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量，同時(shí)，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強(qiáng)體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴(yán)重的冷虛癥及失眠癥。
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