黑森林蛋糕是德國著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黑森林蛋糕制作方法，希望對大家有所幫助。

　　黑森林蛋糕制作方法(一)

　　材料：

　　雞蛋4個，低筋面粉60克，可可粉20克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克

　　做法：

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

　　2.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻

　　3.可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

　　4.開始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)

　　5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻

　　6.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘

　　7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性

　　8.準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

　　9.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

　　10.在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，最后的邊上不抹奶油或少抹奶油

　　11.在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便

　　12.從切的那頭開始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些

　　13.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型

　　14.半小時后，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點(diǎn)綴一下即可

　　黑森林蛋糕制作方法(二)

　　材料：

　　蛋糕體：蛋4個，低筋面粉100克，杏仁粉40克，可可粉20克，溫水80ml，糖100克，色拉油60ml，白醋2滴(打發(fā)蛋清用)

　　櫻桃奶油夾餡：櫻桃肉200G，雀巢淡奶油300ML，糖粉20G(打發(fā)奶油時加入)，朗姆酒2小勺.做法：

　　1、蛋糕體做法和普通戚風(fēng)的做法相同，150度35-40分鐘，晾涼后牙簽法橫批成片。

　　2、先將200G櫻桃肉用適量朗姆酒浸泡30分鐘。

　　3、鮮奶油打至8分發(fā)，取1/3加入腌漬櫻桃出的汁水，和2勺朗姆酒拌勻后抹在底層蛋糕面上，然后均勻鋪滿櫻桃肉，蓋上另外一片蛋糕。

　　4、重復(fù)步驟3。

　　5、蓋上另外一片蛋糕，蛋糕四周/表層抹上打發(fā)的鮮奶油。

　　6、裝飾：巧克力刨花屑，整粒櫻桃，在蛋糕四周粘，表層撒上巧克力刨花屑，擠上若干奶油，點(diǎn)綴櫻桃即可。

　　黑森林蛋糕制作方法(三)

　　材料：

　　蛋糕體：4個，低筋面粉72公克，可可粉15公克，蘇打粉1.5公克，細(xì)砂糖90公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，裝飾：200公克，打發(fā)鮮奶油300公克，巧克力碎片150公克

　　做法：

　　1.先將低筋面粉、可可粉、蘇打粉分別過篩后，備用。

　　2.將全蛋、細(xì)砂糖一起打發(fā)至手沾時不會滴落，再依序加入作法1過篩好的低筋面粉、可可粉、蘇打粉一起攪拌均勻。

　　3.再將牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌勻，備用。

　　4.準(zhǔn)備一個25㎝×30㎝的烤盤，并舖入干凈的紙張后將作法3拌好的面煳倒入后?平，再移入已預(yù)熱好的烤箱，以上火190℃、下火150℃，烘烤約15分鐘即取出冷卻。

　　5.待作法4冷卻后，切成25㎝×10㎝的長方形三片，并取其中一片抹上適量100公克已打發(fā)好的鮮奶油。

　　6.再于作法5已抹好鮮奶油的蛋糕上舖上糖漬黑櫻桃100公克后，再作法5的長形蛋糕一片蓋上后，再續(xù)抹上打發(fā)的鮮奶油100公克并排上糖漬黑櫻桃。

　　7.再將作法5中最后一片長形蛋糕蓋上作法6后，表面再抹上打發(fā)的鮮奶油100公克后，再于表面撒上巧克力碎片，切成8㎝×5㎝的大小即完成。