黑胡椒牛排是以牛里脊肉為主要食材的大眾菜，口味咸鮮。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黑胡椒牛排腌制方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　黑胡椒牛排腌制方法(一)

　　1.用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會(huì)更好。

　　2. 牛肉表面要保持干爽，雙面撒上胡椒鹽，然后用油把表面封起來，不要讓牛扒表面的水分流失!腌制1小時(shí)候開始煎制。熱鍋冷油，放少許沙拉油即可，把牛肉煎到你需要的成熟度，在離火之前，給煎鍋里噴上少許紅酒，起火焰后，離火裝盤。然后配上黑椒汁即可。 腌制牛排肉不要用紅酒腌，只用胡椒鹽就可以了，最后噴紅酒，就會(huì)使牛排香味十足了!千萬(wàn)不要讓牛扒在煎制前濕漉漉的。因?yàn)?，酒水里含有水分，浸泡牛排?huì)影響到牛扒的肉質(zhì)，

　　黑胡椒牛排腌制方法(二)

　　1.調(diào)料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個(gè)馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調(diào)料。蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌半小時(shí)。

　　2.將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

　　腌制黑胡椒牛排的注意事項(xiàng)：

　　1、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

　　2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。

　　3、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng))，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

　　煎黑胡椒牛排的方法：

　　原料：牛排

　　配料：青椒，蒜頭

　　腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉

　　調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉

　　制作流程

　　1.先將腌料調(diào)好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。

　　2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料(前四個(gè)，調(diào)好)，最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。

　　3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會(huì)就反個(gè)面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。

　　4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看

　　用點(diǎn)紅酒腌，應(yīng)該比料酒好