泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。那么，洋白菜做泡菜方法是什么?

　　洋白菜做泡菜方法

　　泡菜鹽鹵的制法:將清水燒開，加食鹽(每公斤水加8 0克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的五分之三為宜) 。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

　　泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉除去，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口、鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放在陰涼處。7 ~ 10天即成。

　　做好的泡菜如果口味欠佳，還可以作些調整:不脆可以加點酒，太酸可以加些鹽。如發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太大，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移入陰涼處，每天敞口10分鐘械右，3 ~ 5天后霉味看破然消失。如發(fā)現泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能再食用，菜鹵也不能再用。

　　在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2 ~ 3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，可視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒等。

　　取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與后水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水

　　或者急著吃也可以這樣做

　　主料洋白菜一棵、輔料胡蘿卜一個切片、芹菜一根切段(配色用)備用，水開將菜燙一下迅速出鍋，過涼水控干。備一干凈容器或搞個泡菜壇子，加白開水晾涼(不能有油)。

　　四川泡菜:加青紅椒、花椒、姜、鹽少許，將備好的菜一并倒入，壓實，如果要它酸得快，加少許白醋。一般有兩三天就可以吃了。吃時再加點辣椒油拌拌即可。

　　西式泡菜:加香葉兩三片、鮮姜、白醋、鹽少許，白糖少許，加菜腌漬一兩天即可。

　　泡菜主要功效

　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

　　3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　泡菜使用禁忌

　　由于泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。