竹筍做菜方法是什么

　　竹筍，在中國自古被當作"菜中珍品"。那么，竹筍做菜方法是什么?

　　竹筍做菜方法

　　筍味香鮮

　　筍脆嫩爽口，味道鮮美，既可鮮食，也可干制，是人們常吃的菜肴食品，可紅燒、油燜、清蒸、素炒等制成各種美味佳肴，如春筍炒蝦仁、干貝燒春筍、雞絲鞭筍、蝦籽冬筍、冬筍燜雞、冬筍炒肉絲、炒春筍、干燒筍、油燜筍、腌燉筍、干煸冬筍、醬燒冬筍、炒玉蘭片、蹄膀筍湯、玉蘭片燒肉、炒冬筍、薺菜冬筍等等。還可做筍肉包子、饅頭、肉面、辣面等。

　　筍還可醋漬成酸菜，或做筍脯、筍干、熏筍干、筍鲊、玉蘭片、耐貯藏運輸，食用時用水泡開。還可制成罐頭食品。

　　筍具有低脂肪、低淀粉的特點，并含有一種氮化合物，因而與肉類烹調后會顯出特別鮮美的味道。如單獨烹調則味道不夠鮮。

　　竹筍炒臘肉

　　原料:

　　1.竹筍------適量

　　2.臘肉------適量

　　3.蒜頭------適量

　　4.蠔油------少許

　　5.鹽--------適量

　　做法:

　　1.燒一鍋水,水開之后放入竹筍先煮一會,去除竹筍的青澀味.

　　2.將竹筍倒出,瀝干水.

　　3.鍋內放少許的油,放入臘肉煸香,臘肉變成透明之后放入蒜頭煸香,

　　4.放入竹筍,在炒的過程中可適量加些高湯或水,等水收干時放入蠔油再煸炒一會.

　　起鍋.....

　　筍作食療

　　筍性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食積、咳痰、麻疹透發(fā)不暢以及皰瘍等。近年研究發(fā)現(xiàn)，毛筍中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖類。由于筍有大量的纖維素，進食后能促進腸管的蠕動，助于消化，防止便秘和結腸癌的發(fā)生，并有減肥作用。

　　1、鮮筍鯽魚湯：鮮筍100克，鯽魚250克燉湯，小兒飲服，連飲食數(shù)次，對麻疹、風疹、水痘初起有促進透發(fā)和早愈之功效。

　　2、筍燒海參：筍100克切片，海參1只水發(fā)，切片，加調味品，燒熟時食作，可使皮膚細膩光澤。

　　3、筍冬瓜湯：筍100克，冬瓜250克，分別切塊，放油煸炒，加調味品放水燒開。吃筍、冬瓜、喝湯，可治浮腫、腹水、尿少。

　　4、筍清炒：筍切片，放少量油，清炒，加少量食鹽，適量食用，可清熱化痰。

　　據(jù)養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

　　食筍注意

　　吃筍雖味美，有營養(yǎng)，可治病，能延年益壽，但也得注意：

　　1、筍是清寒食品，性寒冷利，脾虛腸滑者忌食;

　　2、筍含有較多的草酸鈣，腎炎、尿路結石病人不宜食用。

　　3、兒童處于生長期，如果缺鈣會造成骨骼畸形，而筍中的草酸易于與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長發(fā)育，造成智力低下。