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廣東點心制作方法是什么

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  廣東點心是我國最負盛名的面點品種之一。那么,廣東點心制作方法是什么?

  廣東點心制作方法

  蝦餃蝦餃

  制作方法,原料:1.澄面 400克,淀粉50克,鹽1/4勺

  2.蝦仁500克,肥豬肉100克,鮮筍200克,芹菜和姜少許

  調(diào)料:鹽,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟豬油,料酒,胡椒粉,麻油各適量

  做法:1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1:1)上火煮開,把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi),快速攪拌均勻,蓋上蓋子燜10分鐘,涼至不燙手時,加入熟豬油揉勻待用.

  2.調(diào)餡:(1)將鍋內(nèi)加入少量水,待燒把少許蝦仁倒入,蝦仁段生即可(2)將鮮筍,肥豬肉,芹菜,熟蝦仁切成小粒,姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎,再用刀背打成蝦泥,將筍,肥豬肉芹菜,蝦粒和姜倒入一起,加入適量調(diào)料攪拌均勻,待用

  包法:1.將面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成圓薄片,順手用刀鏟起薄粉片,捏成水餃形,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,蝦餃皮被風吹皮硬后,包餡時容易破裂。2.包好后放在抹了油的籠屜上,以大火蒸約5分鐘即熟。

  注: 1、我不會用刀抹皮,皮比較厚,后來用搟面杖搟了,只要把皮處理薄就行了,方法不限。 2、蝦餃不能蒸時間太長,大火蒸5分鐘就差不多了,蒸時間長,皮容易裂開。

  雪鉿蛋撻

  蛋塔做法,材料: A.塔皮材料:低筋面粉 270克,高筋面粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加,不要一下子都倒進去)。

  B.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后,蛋塔水的奶味會更香濃。)

  2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘。

  3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(French Pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

  4、案板上施薄粉,將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟,這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。

  5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片搟長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外,再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,搟開成長方形,然后再次四折。這是第二次四折。四折之后,用保鮮膜把面片包嚴,松弛 20分鐘。

  7、把三折好的面片再搟開,搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

  8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

  9、將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鐘,進行松弛。

  10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

  11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

  12、蛋塔水的做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。

  13、最后將蛋塔水澆入模中,烤制。

  蝦肉燒麥

  蝦肉燒麥做法:主料:豬肉餡輔料:云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

  調(diào)料:香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

  烹制方法:

  1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

  2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

  3、用云吞皮做皮包成燒麥,頂上放一個青豌豆,上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點:濃香軟糯,老少皆宜。

  糯米雞

  荷葉糯米雞制作,原料:新鮮大荷葉一片,適量糯米,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。

  調(diào)料:胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油

  制作方法:首先將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出,將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,再加入少許胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用。

  風味特色:拆開荷葉時清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉味道完全滲透到糯米之中,荷葉的清香回味悠長,開胃爽口,風味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃,久負盛名,既是平時的小吃,也是宴會中一道名菜.

  技術要領:首先要選擇好大而新鮮的荷葉,糯米要完全蒸熟,將糯米裹入荷時清蒸時用小火,直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

  馬蹄糕

  馬蹄糕的制作材料:主料:荸薺粉600克。調(diào)料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

  馬蹄糕的特色:色澤淺黃、透明,質(zhì)地爽韌軟滑。

  教您馬蹄糕怎么做,如何做馬蹄糕才好吃

  1. 將荸薺粉放在盆里,加清水250毫升,揉勻,捏開粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉漿,用紗布過濾,放在桶內(nèi);2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾, 再行煮沸,沖入粉漿中;

  3. 沖時,要隨沖隨攪,沖完后仍要攪拌一會,使它均勻而且有韌性,成半生半熟的糊漿;

  4. 取方盤一個,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上;

  5. 旺火燒沸水鍋,放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成;

  6. 待糕冷卻后,切成塊,適宜涼食。馬蹄糕的制作要訣:1. 沖制的糊漿生熟度要適中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,質(zhì)霉;

  2. 蒸時火候要適度,火過大,中間未熟,表層溢瀉;火過小,表層外溢,糕起蜂巢,影響質(zhì)量;

  3. 此糕油煎熱食,也別具風味。

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