月餅的簡(jiǎn)單制作方法
月餅的簡(jiǎn)單制作方法
中秋吃月餅是中國(guó)人的傳統(tǒng)，月餅種類(lèi)繁多，味道多樣，深受大家的喜愛(ài)。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了月餅的簡(jiǎn)單制作方法。
月餅的簡(jiǎn)單制作技巧
一、蛋黃蓮蓉月餅
食材：低粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只。
制作方法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2、過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。
4、醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
二、粗糧月餅
食材：小米面50g，大黃米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
制作方法：
1、小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。加入水調(diào)成面糊。
2、把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個(gè)小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把面皮材料分成30克一個(gè)的小球。月餅?zāi)Ｄㄓ汀?/p>
6、取一個(gè)面皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅?zāi)Ｓ没ㄆ磯?。月餅成型磕出，即好?/p>
三、五仁月餅
食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面堿3g，140g花生油。
制作方法：
1、制作月餅餡。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。全部材料拌勻，備用。
2、月餅皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過(guò)篩;蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過(guò)篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用。
3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。
4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m。然后從模里敲出來(lái)，一個(gè)月餅就做好了。
5、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過(guò)程大概25分鐘左右。
四、水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。
制作方法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用，面團(tuán)按自己模具的大小分成小份。
2、把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大，把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好，團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)，壓成花形。
3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤(pán)內(nèi)210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分;再180度20分烤至表面完全上色即可。
月餅糖漿的制作方法
月餅糖漿制作方法一：
原料：白糖(或者紅糖)500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。
制作方法：
1、將白糖，水，白醋混合。
2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關(guān)火。
3、小蘇打用2分之一小匙水化開(kāi)，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻后，放入瓶中蓋蓋，一個(gè)星期之后再用。
4、在制作過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)表面有結(jié)晶要不停地用刷子沾水刷表面。
5、用筷子沾一點(diǎn)稍冷在手上兩手拉開(kāi)有一點(diǎn)點(diǎn)線就好了。
6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團(tuán)不散開(kāi)就做好了。
提示：
1、煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過(guò)快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會(huì)起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會(huì)回生。如果從開(kāi)始到最后都用慢火煮，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時(shí)一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。
2、煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。
3、在煮糖漿時(shí)，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。
月餅糖漿制作方法二：
原料：綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。
制作方法：
1、將糖放入不銹鋼鍋中，加入水煮沸。
2、將檸檬汁加入鍋中，繼續(xù)煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火。
3、中途不要攪動(dòng)，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現(xiàn)淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關(guān)火。
4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。
提示：
1、熬糖漿的時(shí)候要用小火，以免水分揮發(fā)得太快，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)就熬干掉。
2、煮好以后的糖漿，用筷子蘸一點(diǎn)，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時(shí)候代表糖漿已經(jīng)熬好了，可以關(guān)火了，糖漿再冷卻以后還會(huì)變得更濃綢些。
3、冷卻后的糖漿綢度應(yīng)該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點(diǎn)點(diǎn)。用勺子舀起往碗里倒的時(shí)候，碗里的痕跡不會(huì)立即消失。
4、轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很好，經(jīng)存放，所以可以一次多熬點(diǎn)，剩余的下次再用，這樣比較不麻煩。
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