端午節(jié)肉粽子的做法大全
端午節(jié)吃粽子是我們的固定習(xí)俗。粽子可以買(mǎi)，也可以自己包，關(guān)于粽子餡的種類(lèi)則有很多。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了端午節(jié)肉粽子的做法大全。
端午節(jié)肉粽子的做法
主料：糯米一小盆
輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克
調(diào)料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許
肉粽子的做法：
1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線(xiàn)一同煮開(kāi)消毒
2.糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時(shí)以上，加入糯米中拌勻
4.粽葉剪去兩頭，準(zhǔn)備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
6.取粽葉卷起來(lái)，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿(mǎn)糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過(guò)程不詳細(xì))
7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒(méi)過(guò)粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個(gè)碟子，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約3個(gè)小時(shí)左右
烹飪技巧
糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類(lèi)最好浸泡六小時(shí)以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟?，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過(guò)程中粽子不會(huì)過(guò)度翻滾，避免煮散。煮粽子的時(shí)間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。
端午節(jié)粽子餡種類(lèi)
包粽子的輔料很多：果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等;肉類(lèi)有火腿、鮮肉等。反正凡是你能想到的，都可以加到里面。下面介紹幾個(gè)常見(jiàn)的粽子餡。
大肉粽：
肉粽是傳統(tǒng)食品之一。粽子重約二三百克，里面是糯米包著豬肉和綠豆為餡，高級(jí)一點(diǎn)的還包著香腸板栗筍絲之類(lèi)。主要原料：糯米、綠豆、五花肉、粽葉、棕繩、鹽、油、味精;
蛋黃粽：
原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉
調(diào)料：蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉
做法：
1、準(zhǔn)備做蛋黃粽子的材料，五花肉按自己喜歡的口味烹飪好，棕葉泡好。
2、棕葉泡好后，開(kāi)始包，做成漏斗狀。
3、將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。
蜜棗粽：
主要原料為：糯米、蜜棗;棕葉、水、鹽;
做法：
糯米、蜜棗洗凈;生粽葉用沸水稍汆一下，粽葉折成三角形漏斗狀，放入少許糯米略壓實(shí)，放入蜜棗包好。
堿水粽：
咸肉堿水粽子的做法是在粽子中屬于非常經(jīng)典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用堿等;
要想知道如何做咸肉堿水粽子才好吃。
百果粽子：
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
綠豆鴨蛋粽：
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。
陳皮牛肉粽：
泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
端午節(jié)掛艾草與菖蒲習(xí)俗
菖蒲
端午是入夏后第一個(gè)節(jié)日，氣溫上升，正是疾病多發(fā)的時(shí)期，所以在很多年前人們往往會(huì)在家門(mén)口掛幾株艾草，由于艾草特殊的香味，人們用它來(lái)驅(qū)病、防蚊、辟邪。
民諺說(shuō)：“清明插柳，端午插艾”。在端午節(jié)，人們把插艾草和菖蒲作為重要內(nèi)容之一。“艾”，又名家艾、艾蒿。它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油。它所產(chǎn)生的奇特芳香，可驅(qū)蚊蠅、蟲(chóng)蟻，凈化空氣。中醫(yī)學(xué)上以艾入藥，有理氣血、暖子宮、祛寒濕的功能。將艾葉加工成“艾絨”，是灸法治病的重要藥材。菖蒲是多年生水生草本植物，它狹長(zhǎng)的葉片也含有揮發(fā)性芳香油，是提神通竅、健骨消滯、殺蟲(chóng)滅菌的藥物?？梢?jiàn)，古人插艾和菖蒲是有一定防病作用的，這些活動(dòng)也反映了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。
艾草
“手執(zhí)艾旗招百福，門(mén)懸蒲劍斬千邪”。端午節(jié)在門(mén)口掛艾草、菖蒲，就像貼上一道靈符，可以趨利避害。過(guò)端午，一般會(huì)將艾草綁成一束，然后插在門(mén)楣上，或是在門(mén)楣兩端分別插上一根艾草。
艾草代表招百福，插在門(mén)口代表招百福，可使主人身體健康。艾草也是一種可以治病的藥草，從中國(guó)古代開(kāi)始就一直是藥用植物，針灸里面的灸法，就是用艾草作為主要成分，放在穴道上進(jìn)行灼燒來(lái)治病。有關(guān)艾草可以驅(qū)邪的傳說(shuō)已經(jīng)流傳很久，主要也是因?yàn)樗邆溽t(yī)藥功能而來(lái)。
艾葉是一味芳香化濁的中藥，有較強(qiáng)的驅(qū)毒除瘟作用，懸掛艾葉及燃燒艾葉可以殺菌消毒、預(yù)防瘟疫流行。艾葉具有溫經(jīng)止血，散寒止痛的功能，臨床上多數(shù)外用，如艾灸、煎水外洗等，成藥方子較少，如傷寒論中的“膠艾湯”等用到了艾葉。
掛艾草、菖蒲、榕枝
端午節(jié)在門(mén)口掛艾草、菖蒲(蒲劍)或石榴、胡蒜，都有其原因。通常將艾、榕、菖蒲用紅紙綁成一束，然后插或懸在門(mén)上。因?yàn)檩牌烟熘形迦鹬?，象征?qū)除不祥的寶劍，因?yàn)樯L(zhǎng)的季節(jié)和外形被視為感“百陰之氣”，葉片呈劍型，插在門(mén)口可以避邪。所以方士們稱(chēng)它為“水劍”，后來(lái)的風(fēng)俗則引申為“蒲劍”，可以斬千邪。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中有一段記載“截蒲為劍，割蓬作鞭，副以桃梗蒜頭，懸于床戶(hù)，皆以卻鬼”。
而晉代《風(fēng)土志》中則有“以艾為虎形，或剪彩為小虎，帖以艾葉，內(nèi)人爭(zhēng)相裁之。以后更加菖蒲，或作人形，或肖劍狀，名為蒲劍，以驅(qū)邪卻鬼”。
有關(guān)艾草可以驅(qū)邪的傳說(shuō)已經(jīng)流傳很久，主要是它具備醫(yī)藥的功能而來(lái)，像宗懔的《荊楚歲時(shí)記》中記載曰“雞未鳴時(shí)，采艾似人形者，攬而取之，收以灸病，甚驗(yàn)。是日采艾為人形，懸于戶(hù)上，可禳毒氣。
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