今年的端午節(jié)快到了，大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地涌上了市場，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了五花肉粽的制作方法。

　　五花肉粽的制作技巧

　　食材：粽子葉、粽子繩。

　　粽子餡：糯米 五豆(花生米、紅豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉。

　　做法：

　　1、新鮮竹葉洗干凈放入鍋中煮幾分鐘，撈出瀝干過多的水分，切不能吹干水分。

　　2、糯米淘洗干凈無需浸泡。

　　3、五豆提前一個晚上浸泡至軟。

　　4、五花肉切方塊，加入生抽 五香粉 鹽 淀粉 油 腌制半小時。

　　5、將五豆倒入裝有淘洗干凈的糯米盆里，與糯米充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入適量的精鹽繼續(xù)攪拌。

　　6、包的過程：取兩片粽葉，對折形成封閉的漏斗樣，放入一層五豆米，加入一塊五花肉，最后再放一層五豆米，就可以收口了，包成有鱗有角的三角型狀，最后用棕繩綁緊即可。

　　7、取壓力鍋，加入清水，清水要以最后放入粽子的量需沒過粽子，半燒開后才能放入包好的粽子，蓋上鍋蓋燒制20分鐘左右，中途放氣，將粽子揀出后逐個翻身再入鍋煮，再煮20分鐘至粽子變軟即可。

　　粽子為什么要趁熱吃

　　1、糯米本身難消化

　　跟大米(直鏈淀粉為主)比較，糯米(支鏈淀粉為主、分支多容易被消化)，消化快(血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免)，但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟后黏性大、口感滑膩，總體上說，糯米比較難消化。

　　2、冷糯米比熱糯米更難消化

　　熱的糯米的支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時，仍有可能引起回生)，從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

　　3、長粒糯米冷藏、重新加熱后消化速度變慢

　　有研究表明，對于圓粒糯米和長粒糯米，因為支鏈淀粉結(jié)構(gòu)的不同，它們冷藏和回?zé)釙r消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是，長粒糯米經(jīng)過冷藏、重新加熱后消化速度比新鮮烹調(diào)時(第一次由生變熟)降低。

　　4、冷肉粽中動物油影響消化

　　對于粽子里的配料，如果是五花肉等肉類，因為含有比較多的動物油，它們冷后會凝結(jié)后乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類，但對于大多數(shù)人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大(相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少)，但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。

　　粽子怎么保存

　　現(xiàn)在市場上出售的粽子分為兩種，一種是速凍的，一種是真空包裝的。當(dāng)然，還有一種情況就是自己動手加工的粽子。

　　如果是買回來的真空包裝的粽子沒有吃完的話，那么就要把剩下的粽子的袋子口子封嚴(yán)，然后直接放到冰箱的保鮮室進行保鮮保存。

　　如果買回來的是速凍的粽子，那么就要在粽子沒有解凍之前，把粽子放入到冰箱的冷凍室進行低溫保存，因為這類的粽子如果融化之后，是很容易變質(zhì)的。

　　如果是自己做熟的粽子的話，那么一定要把溫度放涼、水分瀝干之后，再放入到冰箱的保鮮室進行冷藏。

　　而且自己手工做好的粽子在冰箱內(nèi)的存放時間不能超過三天，否則的話很容易變質(zhì)壞掉，這樣的粽子吃下去的話，會嚴(yán)重的損害身體健康。

　　當(dāng)然，無論是真空包裝的粽子還是速凍的粽子，如果是加熱之后沒有吃完的話，那么就要和自己做熟的粽子用同樣的方法進行保存，而且盡量在兩天內(nèi)把剩余的熟粽子吃掉，不然的話可能會損害身體的健康。
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