端午節(jié)閩南肉粽的制作方法
端午節(jié)就要到了，可是卻吃不到那芳香四溢的閩南肉粽。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了端午節(jié)閩南肉粽的制作方法。
端午節(jié)閩南肉粽的制作技巧
備料
1、做粽子第一步就是泡米，將選好的糯米泡在流動的自來水里大約4個小時，目的是將米泡透。需要注意的是，天氣熱，泡在死水中的糯米很容易壞，所以應(yīng)該將水籠頭打開，讓水流動起來。等米泡好后，用籮筐將米自然瀝干水。
2、瀝干水后，在米里加入五香粉、蔥油、料酒、味精、老抽、糖等調(diào)味料。下鍋開小火不斷翻炒大約15分鐘，至糯米有一點(diǎn)粘稠度就可以了。然后，將做粽子的肉切塊，放入鍋內(nèi)加香料鹵入味。其余的料也都洗好晾干。
3、將粽葉粽繩在清水中浸泡大約兩三個小時，洗凈，粽葉一定要兩面都刷一下。接下來就可以根據(jù)不同口味開始包粽子了。
包粽子
1、不同地方不同的人對粽子都有不同包法，但是相同的原則就是要包緊，尤其是繩子要扎牢，否則包一個漏一個，煮完撈起來的就只剩粽葉了。
2、包粽子的時候首先是選擇兩到三張粽葉，將粽葉反面相疊，窩成一個漏斗型，依次填入糯米、肉、香菇、蝦米、板栗等料，再用糯米封住所有的料，將粽葉翻轉(zhuǎn)封住餡心，然后用粽繩捆緊，就可以了。
煮粽子
煮粽子最好用高湯，也就是大骨湯。居民在家里可以選擇將骨頭放在鍋底，加水后大火煮沸，轉(zhuǎn)小火后再加入粽子，煮4個小時左右就可以了。如果有高壓鍋的居民，可以直接將粽子放入鍋內(nèi)，加入沒過粽子的高湯，冒氣后轉(zhuǎn)小火壓半個小時也可以。
小秘訣
1、包粽子的肉要事先鹵過或者進(jìn)行腌制，才能入味。
2、煮粽子的時候最好不要只是用自來水，這樣煮出來的粽子會缺失一種香味，選擇高湯會讓粽子更美味。
3、肉粽一定要吃熱的，所以吃不完的粽子冷了再吃一定要加熱，加熱粽子的時候不宜使用微波爐，這樣會讓粽子里面的水分都流失掉，就不好吃了。加熱粽子的時候，最好是加水煮，如果怕水味重，可以在水里加鹽、味精等調(diào)味。
健康吃粽子的方法
1、搭配熱茶
一杯清香的熱茶能解暑、消食，同時會解除粽子的油膩。熱茶的種類不限，但一定要是熱茶，因?yàn)槔涞臇|西會讓糯米變得更加的不易消化，最后產(chǎn)生腹脹的感覺。
2、 搭配山楂、陳皮
山楂、陳皮這兩種食、藥皆宜的食物自古以來就被人們應(yīng)用在消食、散瘀、去悶的地方，因此它們對于去除吃粽子后的油膩感和積漲感有很好的作用。同時，山楂還有絕佳的消脂效果。
3、搭配白蘿卜
蘿卜健胃、消食又通氣，是養(yǎng)生的絕佳食品。對于老人、小孩和消化不良的人群來說，吃粽子的時候，搭配上涼爽的白蘿卜，可以起到通氣、去積食的作用。另外，大家還可以嘗試一些和蘿卜有相同效果的蔬菜，例如：芹菜、菠菜、洋蔥等等，這些蔬菜都能夠幫助我們很好的消化掉黏膩的粽子。
此外，大家也要避免空腹吃粽子。有些人把粽子當(dāng)早餐或者夜宵吃，這樣糯米會在胃里停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)。還有些人喜歡把粽子放在冰箱里一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來后，充分加熱變軟后再吃。
外國的粽子種類
1. 越南的粽子
越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。陰歷端午節(jié)吃粽子。咸粽，用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只咸蛋包成;堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃;肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)料包成，煮熟剝殼切片而食。
2. 緬甸的粽子
緬甸人愛吃粽子，但不是和端午節(jié)聯(lián)系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡。這種粽子香氣撲鼻，令人陶醉。
3. 柬埔寨的粽子
柬埔寨的粽子稱為“布袋粽”，它不用植物葉包裹，而是取一個布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然后扎緊口袋蒸熟。食用時剝?nèi)ゲ即玫肚兄浴?/p>
4. 泰國的粽子
潑水節(jié)和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因?yàn)槭怯镁G色粽葉包裹，所以蒸熟后呈淡綠色，味道十分清香。
5. 日本的粽子
在日本，人們包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形狀也與中國的不同，他們習(xí)慣于包錘形粽子。稱粽子為茅卷，在陰歷五月五日吃，是用箬葉或菰葉包米粉，成長圓柱形。
6. 朝鮮的粽子
朝鮮的粽子被稱為“車輪餅”。人們把鮮嫩的艾葉煮后搗碎加在米粉中，再做成車輪形狀，吃時味道可口。
7. 菲律賓的粽子
菲律賓人喜歡包長粽子，風(fēng)味與中國浙江一帶的粽子不同。粽子還是菲律賓人過圣誕節(jié)必不可少的食品。
8. 印度尼西亞的粽子
印度尼西亞人對粽子餡特別講究，常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時香滑可口，多吃不膩。
9. 哥斯達(dá)黎加的粽子
哥斯達(dá)黎加的粽子是用經(jīng)過特別加工的帶粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆等，有的還澆上牛肉汁，然后用新鮮的芭蕉葉包成扁方形。
10. 墨西哥的粽子
墨西哥人也有吃粽子的習(xí)俗，他們把粽子稱為“達(dá)瑪爾”。主料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成，別有風(fēng)味。有“粽子節(jié)”以歡慶玉米豐收，在節(jié)日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。
11. 秘魯?shù)聂兆?/p>
秘魯人是在圣誕節(jié)時吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶圣誕節(jié)，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回娘家，再嘗娘家粽子的風(fēng)味。
12. 委內(nèi)瑞拉的粽子
每逢圣誕來臨，委內(nèi)瑞拉家家戶戶包裹粽子，這已成了應(yīng)節(jié)一景，屆時，連平日賣點(diǎn)心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米面為主料，以火腿、臘肉或香腸為餡料，還加進(jìn)橄欖、葡萄干，用新鮮蕉葉包成長方形，每個重約半公斤，焙干蕉葉，粽子即熟，剝開粽子，清香四溢。吃粽慶節(jié)，別有一番情趣。
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