鮮肉粽子的做法
粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了鮮肉粽子的做法。
鮮肉粽子的做法
食材：粽葉、糯米、五花肉、火腿。
腌肉料：鮮味生抽、蠔油、鹽、花椒粉、胡椒粉、姜片
做法：
1、五花肉切厚片，提前一天用鮮味生抽、蠔油、鹽、花椒粉、胡椒粉、姜片抓勻腌制入味。
2、糯米無需浸泡，洗凈瀝水。
3、粽葉提前一天刷洗干凈，入鍋煮5分鐘后放涼備用。
4、糯米、腌制過的五花肉和火腿切塊。
5、取兩張粽葉，毛面相貼。
6、沿下方三分之二處卷起成漏斗狀。
7、先裝適量糯米。
8、放入兩片五花肉、一片火腿。
9、再放入糯米完全覆蓋。
10、把上方的粽葉往翻折下來。
11、同時，將兩邊往下折緊。
12、將多余的粽葉翻轉(zhuǎn)折好
13、用棉線或者粽繩捆扎結(jié)實。
14、涼水入鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮5小時，中間可加熱水。
端午節(jié)粽子流派
北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”
嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng)，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤、細、滑。
端午節(jié)各地特色粽子
1、海南粽子
海南省盛產(chǎn)龍蝦，每年端午節(jié)時，沿海的漁民們喜用剛剛捕撈的鮮海龍蝦，剪須去殼，用其細嫩的蝦肉包粽子，其味鮮美無比。
2、廣東粽子
潮州的雙拼粽子是在一個粽子內(nèi)，一邊包裹肥肉、白菜、蛋黃，另一邊包裹蓮蓉，成為半咸半甜、極具風(fēng)味的粽子。
3、蘇州粽子
蘇州人吃粽子愛包成菱形，多用豬肉、棗泥、白蓮、芝麻、核仁等，配料極為考究。傳說乾隆皇帝有一回下江南經(jīng)過蘇州時，地方官用其為御膳，萬歲爺食之大悅，日后四角菱形粽成為貢品。
4、四川粽子
四川涪陵榨菜世界聞名，所以用榨菜包粽子也成為我國絕無僅有的一絕。
5、湖南粽子
湘西的辣椒熏魚粽，因當(dāng)?shù)囟嗌礁吡置芸諝鉂穸却?，人們愛用紅椒加上煙熏魚包粽子，吃完一個粽子會辣出一身汗。
6、內(nèi)蒙古粽子
內(nèi)蒙古牧民過端午節(jié)時，用剛擠的鮮奶攪拌糯米包粽子，其粽子飄溢奶香，頗具特色。
7、青海粽子
青海省的農(nóng)牧民，喜用鮮羊肉包粽子，肥而不膩十分可口。這種吃法，在我國西北部地區(qū)較流行。
8、新疆粽子
新疆人在過端午節(jié)時，用上好的葡萄干包粽子，那雪白瑩亮的粽子猶如鑲嵌了無數(shù)顆綠玉寶石一般，食之果香溢人。
9、北京粽子
北京的粽子大約可分為3種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代替糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之后，只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。
10、湖州粽子
浙江的湖州粽子，米質(zhì)香軟，分為咸、甜兩種。咸的以新鮮豬肉浸泡上等醬油，每只粽子用肥瘦肉各一片為餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油。蒸熟后，豬油融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經(jīng)過專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。
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