糖穌煎餅怎么做
糖酥煎餅是山東濟(jì)南的漢族特色小吃,薄如紙;淡黃色;酥脆爽口。本文是小編帶來的糖穌煎餅的做法,希望大家喜歡。
糖穌煎餅的做法一
主要食材:小米,食用香精,白糖,豆油
制作方法
1.制糊:將小米面用水浸泡后,加適量白糖和香精,攪拌成糊狀,面與水的比例為10∶8~9。
2.烙制:用一直徑50~60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱,再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍,然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處,右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻,先外后內(nèi),刮成圓形薄片。
3.成型:把烤熟的煎餅從邊緣揭起,趁熱在鏊子上折為六層,成長方形。取下放在案板上,用木板壓上,待冷卻后包裝。
步驟
1.米洗凈,取500克放入鍋內(nèi),加水煮熟后晾涼,其余的放入清水內(nèi)泡3小時(shí),加入熟小米拌勻,加水磨成米糊。
2.用無煙煤渣將鏊子燒熱,用布蘸豆油擦一遍,左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,右手用丁字形扒子先把米糊旋轉(zhuǎn)推成圓形,然后再用扒子抹平,至刮平后餅已熟透,用鏟子沿邊鏟起,兩手順邊揭起,并趁熱在鏊子上折疊成長方形(長約20厘米、寬約6.6厘米)取出放爐臺(tái)上,用與煎餅大小相同的木板壓住炕干即成。
糖穌煎餅的做法二
材料
小米2500克,食用香精(橘子、楊梅、香蕉、菠蘿等香精均可)少許,白糖1000克,豆油15克。
制作要領(lǐng)
1.米糊稠稀要適當(dāng),過稀不易攤制,過稠可加適量水、白糖、香精調(diào)勻;
2.攤制時(shí)速度要快,厚薄要均勻;
3.鏊子受熱要均勻,不宜用旺火,以免色澤過深。
煎餅怎么做好吃
高麗菜地瓜煎餅+特制黑糖醬
材料
高麗菜 1/4顆,地瓜 1/2根,紅蘿卜 1/2根,面粉 適量,蛋 2顆,水 適量,醬油+黑糖+巴薩米可醋 適量
做法
1、醬汁煮熱,放涼備用。
2、面粉+蛋再加入水、鹽巴調(diào)和成稀糊狀。
3、高麗菜切寬一些,比較不易出水,較有口感;地瓜與胡蘿卜刨絲與面糊拌勻。
4、鍋中放入些許的油,油色即可下鍋煎,第一面蓋著較快熟,接著翻面不用蓋,免得不酥。
荷蘭焦糖煎餅
材料
黑糖蜜 60g,玉米糖漿 60g,蜂蜜 60g,黑糖 100g,無鹽奶油 1大匙,肉桂粉 2小匙,中筋面粉 250g,無鹽奶油 90g,花生醬 35g,速發(fā)酵母粉 1小匙,雞蛋 1個(gè),鮮奶 1~2大匙
做法
1、在攪拌盆中混合煎餅面團(tuán)所有的食材,混合成團(tuán),將攪拌盆中抹上少許油,將面團(tuán)放入攪拌盆中,蓋上保鮮膜和濕布,放在溫暖處約45分鐘。
2、將發(fā)酵完成的面團(tuán)平均分成20份(約24g),分別滾成小圓球。準(zhǔn)備花式甜筒煎盤,在瓦斯?fàn)t上加熱,將面團(tuán)放在煎盤正中央,用力壓下,加熱約30后翻面繼續(xù)加熱45杪,將煎餅到在烘焙紙上放涼,重復(fù)動(dòng)作直至完成20個(gè)煎餅。
3、制作焦糖內(nèi)餡,將所有材料放進(jìn)醬料鍋中以小火加熱,不斷攪拌和加熱至所有黑糖融化且稍微變得濃稠即可離火。焦糖內(nèi)餡放涼約10分鐘,將內(nèi)餡平均抹在十片煎餅中央,蓋上另一片煎餅后壓緊,放涼后可搭配咖啡或茶食用。
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