高郵咸鴨蛋的腌制方法是什么

　　高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，高郵麻鴨產(chǎn)出的有雙黃、三黃、四黃以及更多。那么，高郵咸鴨蛋的腌制方法是什么?

　　高郵咸鴨蛋的腌制方法

　　用料

　　鴨蛋500克

　　水2000克

　　食鹽360克

　　黃酒適量

　　白酒少許

　　做法

　　1、先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。

　　2、灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。

　　3、鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。

　　菜品特色

　　1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。

　　2、用力敲破咸蛋的一頭后，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內(nèi)，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。

　　3、去殼搗碎后放入豆腐拌和，別有風味。腌制咸鴨蛋很有講究，最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜，其特點是：空頭少，味美。

　　高郵咸鴨蛋飲食小常識

　　高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網(wǎng)交錯，水域遼闊，稻谷滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉(xiāng)。這里河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優(yōu)勢，大養(yǎng)雞、鴨、鵝。經(jīng)過若干的辛勤勞動，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但產(chǎn)蛋率高，而且能產(chǎn)“雙黃蛋”，實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每只重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每只重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。目前全國有不少商店，常用插著“高郵咸鴨蛋”的貨標，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成，風味獨特。

　　高郵咸鴨蛋注意事項

　　不可存黃去白，使味不全，油亦走散。