蛋黃酥的家常做法
蛋黃酥的家常做法
蛋黃酥是一種漢族的特色小吃,它的做法和月餅有著一點(diǎn)相似之處。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享蛋黃酥的家常做法,希望你喜歡。
蛋黃酥的家常做法一
食材準(zhǔn)備
高筋粉65克,低筋粉440克,蓮蓉20克,米酒少許,黃油210克,白砂糖25克,水90克,香油適量。
方法步驟
1、先做油皮面團(tuán),將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面團(tuán),包上保鮮膜松弛10分鐘;
2、做油酥面團(tuán),將低筋粉290克、黃油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手;
3、將油皮和油酥都分成17份,約30克,將油皮搟開(kāi),包入油酥團(tuán),收口捏緊;
4、朝上搟成牛舌狀,由上往下把皮卷成圓筒狀,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;
5、將圓筒豎起來(lái),再搟成牛舌狀,由上往下卷起,收口朝下,成酥皮卷,蓋上保鮮膜備用;
6、蛋黃放入烤盤(pán)中,烤箱190度,約7分鐘,取出噴上米酒涼后切半;
7、把蓮蓉捏扁,包上蛋黃,把酥皮卷從中間切開(kāi),切面朝上壓扁、搟開(kāi);
8、包入蓮蓉蛋黃餡,收口捏緊揉圓,收口朝下放入烤箱,烤箱預(yù)熱180度,中層上下火約20分鐘即可。
蛋黃酥的家常做法二
食材準(zhǔn)備
中筋面粉1/2杯,水1/2杯,糖1大匙,奶油1又1/3杯,紅豆沙12個(gè),米酒1小匙,黑芝麻1小匙,蛋1個(gè)
方法步驟
1.)在咸蛋黃上噴少許米酒,放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘,取出切對(duì)半。豆沙平分成24等份,將烤好的蛋黃分別包入,作成蛋黃豆沙,放置一旁備用。
2.)將油皮與油酥分別揉好,各分成24等份,再取1塊油酥包入油皮當(dāng)中,收口向上,放置桌面,以桿面棍桿開(kāi)成牛舌餅狀,卷起呈滾筒狀,放平再桿成長(zhǎng)條,卷起放平,第3次再桿成圓片狀面皮,即是油酥皮。
3.)取1片油酥皮,把作好的蛋黃豆沙包入其中,收口捏緊朝下,表面涂上一層蛋黃液,再沾點(diǎn)芝麻,即可排入烤盤(pán),放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。
蛋黃酥的家常做法三
食材準(zhǔn)備
中粉150克(油皮),豬油50克(油皮),低粉120克(油酥),豬油60克(油酥),糖5克,水65克,咸蛋黃8個(gè),黑芝麻,蛋黃液,紅豆沙375克。
方法步驟
1、生咸鴨蛋取蛋黃,加點(diǎn)酒去腥后放入預(yù)熱150度的烤箱3分鐘關(guān)火;
2、油皮中材料混合在一起,用筷子攪成雪花狀,揉至表面光滑,用保鮮袋包好,靜置30分鐘;
3、油酥中材料混合在一起,揉成光滑面團(tuán);
4、取油皮和油酥面團(tuán)的小劑,將一個(gè)油皮劑子壓扁,加入一個(gè)油酥包成球狀;
5、搟成牛舌狀,然后卷成筒形狀,收口朝上,松馳15分鐘;
6、松弛后再搟長(zhǎng),然后再卷起,再靜置20分鐘;
7、將紅豆沙和蛋黃做成餡料,包入小面團(tuán)中,收緊,放入烤盤(pán);
8、表面均勻刷上蛋黃液,灑上黑芝麻
9、烤箱預(yù)熱180度,上下30分鐘即可。
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