港式面包的制作方法是什么
港式面包的制作方法是什么
每個(gè)面包的發(fā)酵,蘊(yùn)藏一段段甜蜜往事地道港式麵包的發(fā)展歷史,那么,港式面包的制作方法是什么?
港式菠蘿油的做法一:
1.團(tuán)材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中
2.動(dòng)廚師機(jī)低檔2-3攪打兩分鐘后,再換中檔5-6攪打4分鐘,此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)充分混合均勻,桶壁已經(jīng)變得光滑
3.一小塊面團(tuán),慢慢撐開可以拉出比較厚的膜
4.此時(shí)即可加入切碎的軟化無鹽黃油
5.再次開啟廚師機(jī),低檔2-3攪打兩分鐘后,再換高檔8攪打5分鐘,此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打得非常光滑均勻
6.取一小塊面團(tuán)慢慢撐開,可以拉出透光的薄膜,不太容易撐破,撐破后破口邊緣不光滑,此時(shí)面團(tuán)已攪打至擴(kuò)展階段,可以做面包了,沒有達(dá)到這個(gè)狀態(tài)請繼續(xù)攪打
7.將面團(tuán)取出滾圓放入大盆中,包個(gè)保鮮膜
8.放入烤箱中下層
9.關(guān)上烤箱門,選擇發(fā)酵鍵,時(shí)間定為60分鐘
10.待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí),將面團(tuán)取出
11.分割成9等份,逐一滾圓,收口朝下,蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)10分鐘
12.取20克菠蘿酥皮材料,搓成圓球,放在保鮮袋上
13.然后表面再蓋上一層保鮮袋,按扁后用搟面杖搟開成直徑約10厘米的圓片
14.撕去表層保鮮袋,取一個(gè)面包面團(tuán)放入中心,注意面團(tuán)收口朝上
15.將酥皮包起包住面團(tuán)然后撕去反面保鮮袋,再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在面團(tuán)表面
16.重復(fù)步驟12-14操作剩余面團(tuán)和材料,將整形好的面團(tuán)收口朝下,菠蘿皮在上,整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上,中間留出均勻的間隙
17.室溫發(fā)酵至面團(tuán)1.5倍大,此時(shí)菠蘿酥皮已經(jīng)自然開裂出均勻的裂紋,在面團(tuán)表面均勻的刷上一層全蛋液
18.烤箱預(yù)熱,上火170度,下火150度,烤15分鐘左右
19.將烤好的面包取出
20.趁熱橫切一小口,再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可
二、菠蘿包的做法:
菠蘿皮原料:黃油45克、糖粉40克、雞蛋黃1個(gè)、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
菠蘿包面包面團(tuán):高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、雞蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖40克、鹽1/8小勺、干酵母2克、黃油25克
表面刷液:雞蛋液20克
夾餡:有鹽黃油適量
一、菠蘿皮的做法:
1.黃油置于大碗中,室溫軟化后,加入糖粉
2.用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀
3.蛋黃打散
4.分兩到三次加入黃油糊中,每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙?,如果一次性加入蛋液過多,會(huì)造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離
5.將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣?/p>
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過篩,篩入黃油蛋糊中
7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態(tài)
8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上,即成為菠蘿酥皮材料