干紅葡萄酒的制作方法是什么
干紅葡萄酒的制作方法是什么
干紅葡萄酒即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。那么,干紅葡萄酒的制作方法是什么?
干紅葡萄酒的制作方法
用剪刀將葡萄帶枝頭剪下,清洗干凈用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水。帶上一次性手套,將葡萄捏破裝瓶,不要裝滿,裝2/3就可以了,因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來,瓶蓋也不要封實(shí),放在上面蓋住就可以,因?yàn)槠咸寻l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體往上頂,以防爆蓋。
第二和第三天分兩次加進(jìn)冰糖拌勻。一周內(nèi)葡萄會(huì)發(fā)酵冒泡,每天可以開蓋一次將浮起的葡萄皮壓入葡萄液中。10天左右(氣溫不同時(shí)間也會(huì)有所不同),主要就是看葡萄皮基本都上浮,也不再產(chǎn)生氣泡,就說明第一次發(fā)酵結(jié)束。
將皮核和酒液分離出來,酒液可以裝回大瓶,此時(shí)酒液還不是很清澈, 還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵, 這次可以蓋緊蓋子讓其發(fā)酵。第二次發(fā)酵大約需要2個(gè)月左右,經(jīng)過第二次發(fā)酵沉淀,酒色已很清澈,此時(shí)可用多個(gè)干凈酒瓶,將上面清澈的酒液分別裝滿酒瓶,釀好的酒可以直接喝了,也可以滿瓶繼續(xù)低溫保存慢慢享用。
注意事項(xiàng)
葡萄選用玫瑰或巨峰都可以,葡萄皮上的白霜是天然發(fā)酵劑,所以清洗時(shí)要注意不要將白霜洗
掉,否則會(huì)影響發(fā)酵,每粒葡萄要用剪刀剪下來,不要直接摘下來,否則破損葡萄清洗時(shí)進(jìn)水不易
瀝干,導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生腐爛,清洗好的葡萄一定要晾干水分
捏碎葡萄時(shí)可以順手將留著的根蒂去掉,捏碎直接放瓶中,盡量少接觸空氣,以保果肉的純鮮
葡萄發(fā)酵20-25度左右最適合,發(fā)酵時(shí)如溫度太高容易是葡萄液變酸,第一次和第二次發(fā)酵都要根據(jù)實(shí)際氣溫進(jìn)行調(diào)整
最后釀好的葡萄酒存放要用小瓶裝滿,瓶內(nèi)空氣越少越容易保存
干紅葡萄酒儲存方法
怎樣儲存
你不需要一個(gè)昂貴高級的酒窖來藏你的葡萄酒。如果你象大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)者一樣,買回葡萄酒后不久就飲用它,那么你只需要一個(gè)涼爽、干燥、蔽光和遠(yuǎn)離振動(dòng)的黑暗空間就行了。一個(gè)小酒架甚至一個(gè)紙盒都可以暫時(shí)存放葡萄酒。
基本的要求是一個(gè)涼爽(理想的溫度是55到65華氏度。12.8-18.3攝氏度)、恒溫和避免陽光直射的環(huán)境。如果一時(shí)喝不完,不管是放在酒架上還是箱子里, 為了防止塞子干裂,葡萄酒瓶應(yīng)該倒放。
如果你打算購買和儲存大量的葡萄酒備用,你就需要一個(gè)大點(diǎn)的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫的一部分。選擇一個(gè)比你最初需要大一點(diǎn)的空間,因?yàn)橐坏┠阗I的葡萄酒成了一個(gè)習(xí)慣你很快就會(huì)把它填滿的。
如果你想成為一個(gè)真正的葡萄酒收藏者,有需要長期陳釀的葡萄酒,那你就要投資建一個(gè)裝備完全的葡萄酒窖。有無數(shù)的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料,比如酒柜、冰箱、加濕器等等。
酒窖存放
葡萄酒在出廠后還處于一個(gè)緩慢熟化的過程中,這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來。因此,葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中,這種熟化的過程就會(huì)進(jìn)行得最充分,使其口感更為醇香。
葡萄酒保存一般要注意的幾個(gè)方面 :
存放期限
每種葡萄酒在飲用前,都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用,因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜?。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂,墨樂等葡萄品種。一般來說,白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。
以下是葡萄酒的生命周期:
貯存溫度
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素,這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說,才會(huì)在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來;如果酒溫太低,應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時(shí),酒的成長就會(huì)較慢。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說,攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng):溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒,也不能低于攝氏0 °C,這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀,因此減少酒的酸度。
當(dāng)然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下:
半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃ 干紅葡萄酒 16-22℃
半干紅葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白蘭地 15℃以下 香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃