豆腐怎么做更美味
豆腐時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全.今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了豆腐的制作方法。
豆腐的制作方法
芙蓉煎豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：胡蘿卜10克，蛋清、食用油各適量，鹽、味精、糖、水淀粉、香菜各少許。
做法：1、胡蘿卜去皮，切成小粒，豆腐切成厚塊，香菜切段。
2、起鍋倒入食用油，放入豆腐，用小火煎至稍黃，加上適量的水、鹽、味精、糖，燜煮一會兒，用水淀粉勾芡出鍋。
3、鍋放在火上，燒熱后下入食用油，倒入調(diào)好味的蛋清、胡蘿卜粒，用小火炒熟，倒在豆腐上面，撒上香菜段即可食用。
功效：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)元素，有利水除濕的功效。
小貼士：煎豆腐時火不要太大，炒蛋清時鍋要洗的干凈一點(diǎn)，炒出的蛋清才不會有黑點(diǎn)。
白芝麻核桃煎豆腐
主料：豆腐300克。
輔料：白芝麻30克，核桃仁20克，雞蛋50克，食用油、鹽、糖各適量。
做法：1、白芝麻洗凈，核桃仁切碎，分別用鍋炒熟，豆腐切成厚 片，雞蛋打成蛋糊，放入鹽、糖調(diào)勻。
2、豆腐片裹上雞蛋液，撒上白芝麻、核桃仁待用。
3、取平底鍋，燒熱食用油，分別下入豆腐片，用中火煎至兩面金黃，鏟起放入盤子即可。
西蘭花炒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：西蘭花300克，紅椒10克，鹽、胡椒粉、水淀粉、食用油、姜各適量。
做法：1、西蘭花切成小朵，用沸水氽片刻，撈出瀝干水，豆腐切塊，紅椒切段，姜切片。
2、起鍋倒入食用油加熱，下入豆腐用小火煎至略黃，盛出。
3、用鍋中余油爆香姜片，下紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下。
4、下鹽、胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡即可。
功效：西蘭花的維生素C含量極高，有利于人的生長發(fā)育和提高人體的免疫功能。
小貼士：西蘭花氽水后，應(yīng)用涼開水過水，燒煮時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分。
小白菜炒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：小白菜200克，食用油適量，料酒少許，醬油、鹽、味精各適量。
做法：1、豆腐切小塊，入開水中氽一下，瀝干水，小白菜摘成段。
2、鍋置火上，倒入食用油，燒至八成熱的時候放入豆腐。
3、小火煎至豆腐呈金黃色。
4、放小白菜和豆腐一起炒熟，加上鹽、味精、料酒、醬油調(diào)味即可。
功效：小白菜中含有大量的胡蘿卜素和維生素C，可防止皮膚粗糙及色素沉著。
小貼士：用小白菜制作菜肴，時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。
豆腐的功效與作用
1.更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?/p>
6.補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐怎么搭配美味又營養(yǎng)
豆腐+肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
豆腐+蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
豆腐+海帶紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
豆腐+青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
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