豆腐怎么做

　　嫩豆腐又稱南豆腐，與北豆腐相比，質(zhì)地較軟嫩、細(xì)膩。嫩豆腐的做法也是多種多樣的。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了豆腐的制作方法。

　　豆腐的制作方法

　　魚(yú)香嫩豆腐

　　材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生姜適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個(gè)，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。

　　2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。

　　3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。

　　4.下入一勺豆瓣醬炒香。

　　5.加入適量高湯或清水。

　　6.下入所有調(diào)料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮至剩余適量湯汁。

　　7.加入水淀粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。

　　可樂(lè)豆腐

　　材料：嫩豆腐400克，可樂(lè)300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨(dú)蒜適量，生抽適量。

　　做法：

　　1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒;洋蔥、蒜切細(xì)絲備用。

　　2.豬肉洗凈、切小粒。

　　3.豬肉加入生抽。加入淀粉，拌勻;腌制30分鐘。

　　4.加入淀粉，拌勻;腌制30分鐘。

　　5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。

　　6.鍋中油熱，放入豆腐。

　　7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。

　　8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。

　　9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。

　　10.倒入豆腐，炒勻。

　　11.加入適量鹽，炒勻。

　　12.倒入可樂(lè)。

　　13.可樂(lè)沒(méi)過(guò)豆腐;中小火燜煮10分鐘。

　　14.湯汁略收干，倒入青紅椒。

　　15.加入生抽提味。

　　16.燒好的豆腐飽含可樂(lè)，口味鮮甜。

　　蟹黃豆腐

　　材料：嫩豆腐300克，咸蛋黃4個(gè)，食用油適量，水適量。

　　做法：

　　1.豆腐取出切塊后用沸水焯燙后倒出待用。

　　2.將蛋黃及小蔥，姜切丁。

　　3.鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

　　4.在咸蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。

　　5.倒入豆腐。

　　6.加入蓋過(guò)豆腐的清水，用大火燒開(kāi)。

　　7.轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時(shí)撒上少許蔥花即可。

　　豆花牛肉

　　材料：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1只，蒜1瓣，姜1小塊。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈切小丁。

　　2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。

　　3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。

　　4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻。

　　5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。

　　6.加半碗清水燒開(kāi)。

　　7.下豆腐丁再次煮沸。

　　8.調(diào)入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。

　　紙包嫩豆腐

　　材料：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內(nèi)脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張。調(diào)料魚(yú)香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。

　　做法：

　　1.內(nèi)脂豆腐切0.2厘米見(jiàn)方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。

　　2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內(nèi)中火煸炒1分鐘待。

　　3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)中火放8克生粉勾薄芡，3秒鐘后，放5克生粉再次勾薄芡;3秒鐘后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止。

　　4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個(gè)長(zhǎng)方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯。

　　5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚(yú)香汁上桌即成。

　　豆腐的功效

　　1、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

　　2、豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)。

　　3、食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。

　　4、食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病。

　　5、食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥。

　　6、食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力。

　　7、食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆。

　　8、食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病。

　　9、食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病。

　　10、食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化。

　　11、食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒。

　　12、食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。