東北酸菜的具體腌制方法是什么
東北酸菜的具體腌制方法是什么
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收還能殺死細(xì)菌。很多人都用東北芥菜來腌制，但卻不了解它的腌制方法。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹東北酸菜的具體腌制方法，希望能幫到你。
健康的東北酸菜腌制方法
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;
3、過7、8個小時后將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋得嚴(yán)密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環(huán)境中腌酸菜，可以每天都將發(fā)酵出來的那層沫子撇出去,然后再添加一些涼水(自來水就可以).如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高腌出來的。
酸菜的做法
原料：鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜。
1、首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2、選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快。現(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3、還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進(jìn)些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。
4、四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜，很多。春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進(jìn)壇里，兩三天就可以吃了。
東北酸菜的地道做法
酸菜豬肉燉粉條
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水后，下粉條、酸菜燉至全熟。
豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細(xì)絲，之后切成細(xì)末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調(diào)蒜醬，開吃嘍!
酸菜燉排骨or血腸
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油
做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦!
酸菜炒粉絲
配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉
做法：
1、酸菜洗凈后切細(xì)絲，再用清水洗兩遍，淋干水分;粉絲用熱水泡開待用。
2、炒鍋倒豆油，油燒開后放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續(xù)翻炒。
4、最后調(diào)味即可出鍋。
酸菜肥腸
配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
做法：
1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料。
2、大火燒開后，改成中火再開20分鐘。
3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
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