蛋糕奶酪的制作方法是什么
蛋糕奶酪的制作方法是什么
奶酪(cheese)，是一種發(fā)酵的牛奶制品，那么，蛋糕奶酪的制作方法是什么?
蛋黃部分：奶油奶酪(cream cheese)100克;白砂糖30克;蛋黃4個(gè);牛奶100克;檸檬汁1小勺(5ml);低筋面粉60克;玉米淀粉30克;融化后的黃油50克;
蛋白部分：白砂糖60克;蛋白4個(gè);檸檬汁1/2小勺(3ml);
準(zhǔn)備好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室溫軟化;在模具四周刷上黃油。按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部;把室溫軟化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小塊。放在鍋里隔水加熱;邊加熱邊攪拌成糊狀，里面仍然會(huì)有顆粒不會(huì)很均勻，但沒(méi)關(guān)系。
用電動(dòng)攪拌器將奶油奶酪攪打成細(xì)膩的糊狀;逐個(gè)加入蛋黃，每加入一個(gè)就攪拌均勻再加入下一個(gè)蛋黃;加入100克牛奶和一小勺(5ml)檸檬汁，攪拌均勻;篩入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉)，攪拌均勻;50克黃油隔水融化成液體，略微放涼;倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
開(kāi)始制作蛋白部分：準(zhǔn)備好所有的材料;按照做戚風(fēng)蛋糕的方法將蛋白打成濕性發(fā)泡狀態(tài);取三分之一打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中;用翻拌的方式輕輕拌勻;將拌好的面糊倒回蛋白中;繼續(xù)用翻拌的方式迅速拌勻;倒入模具中。
烤盤(pán)中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘;烤好以后趁熱脫模，也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠。
6輕乳酪蛋糕烘焙小貼士：奶油奶酪(cream cheese)可以用一般奶酪片(例如切達(dá)cheddar)代替，牛奶則增為120克，兩者一起加熱攪拌至奶酪片融化，其它做法相同。此配方中用到奶油奶酪100克，一塊卡夫奶油奶酪是250克，那么剩余的150克奶油奶酪正好可以做兩個(gè)乳酪花環(huán)面包?；蛘咭部梢宰鲎鲞@些乳酪芝士甜品。
味道松軟可口。
奶酪食用功效
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極
奶酪
奶酪高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
奶酪
奶酪英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
最近英國(guó)廣播公司制作了一個(gè)關(guān)于食品科學(xué)的節(jié)目《食物的真相》(The Truth about food)，這節(jié)目與世界許多著名大學(xué)合作，用了將近500名志愿者。其中的很多研究結(jié)果，完全打破了一直以來(lái)我們對(duì)食物的誤區(qū)。
首先舉一個(gè)我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，大家都認(rèn)為酸奶中所含的乳酸菌，能活化腸內(nèi)的消化功能，幫助抵抗疾病等?？裳芯拷Y(jié)果顯示，酸奶確實(shí)含有很多乳酸菌，可在經(jīng)過(guò)胃的強(qiáng)酸環(huán)境后，這些有益菌類(lèi)到達(dá)大腸時(shí)已所剩無(wú)幾，所以喝酸奶對(duì)提升人體內(nèi)有益菌類(lèi)的數(shù)目，基本上沒(méi)有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養(yǎng)人體固有有益菌類(lèi)”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等。(注：洋薊，又名法國(guó)百合、朝鮮薊，是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物，原產(chǎn)地中海地區(qū)，現(xiàn)在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區(qū)有種植?；ɡ僦械幕ò盎ㄍ锌墒秤谩Ｔ跉W洲，洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王”。目前中國(guó)某些超市有賣(mài)。)