淡奶油提拉米蘇的制作方法是什么
提拉米蘇(Tiramisù),是一款意大利經(jīng)典甜點,亦譯成堤拉米蘇。那么,淡奶油提拉米蘇的制作方法是什么?
主料
蛋黃2個 糖30克
吉利丁10克 牛奶10克
馬斯卡朋250克 淡奶油110克
蛋白2個 糖30克
速融咖啡1包 咖啡蜜(KALUHA)少許
輔料
手指餅12根 可可粉適量
糖粉適量
淡奶油版提拉米蘇的做法步驟
1. 蛋黃2個 30克糖隔熱水打至發(fā)白,注意隔的熱水不要燒開,要不蛋黃燙熟了,我沒有溫度計,水開始冒小泡就關(guān)了,微微燙手的溫度。
2. 10克吉利丁泡軟,倒了大概10克牛奶吧,主要怕純吉利丁液遇點冷液體就凝,所以兌了一點點的牛奶,使吉利丁液稀釋一下。
3. 吉利丁牛奶液倒入蛋黃液攪勻,坐在溫水里待用。
4. 250克馬斯卡朋提前室溫軟化,用手抽攪一攪,細(xì)膩順滑之后,待用。
5. 110克淡奶油,打到6成發(fā),待用。
6. 2個蛋白 30克糖打至硬性發(fā)泡,待用。
7. 咖啡酒糖液,我沒有按書上的方子做,那個量太大了,而且我只有速融-v-,泡了一杯咖啡,加了一點咖啡蜜(KALUHA)。
8. 蛋黃吉利丁液加入打散的馬斯卡朋里,加入打發(fā)的淡奶油,再加入打發(fā)的蛋白攪勻。
淡奶油版提拉米蘇的做法圖解99. 慕斯圈包錫紙,三塊手指塊刷上酒糖液放在底層,倒入一半的慕斯糊,再拿三塊刷上酒糖液碼在慕斯糊上面,然后倒慕斯圈至滿模,移至冰箱冷藏。
剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。
10. 吹風(fēng)機(jī)吹慕斯圈脫模,然后手指餅切半,貼在邊緣,篩上可可粉,糖粉,系絲帶,OK
提拉米蘇經(jīng)典搭配
吃提拉米蘇的時候,應(yīng)該配上香濃的Espresso,意大利的濃縮咖啡只講究一個詞——“醇厚”,只有用Espresso搭配提拉米蘇,才配得上這兩個字。有人用提拉米蘇來佐酒,人們不同意,這樣會影響到她那濃郁的甜美。不過如果把提拉米蘇作為法餐后的甜點的話,不妨在正餐之后、甜點之前來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之后,再喝一點較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
其實,提拉米蘇也有很多種不同的風(fēng)情,來自不同大廚之手,口感也截然不同。甜點搭配不同咖啡就能給人帶來不同的美味體驗。
驕傲貴氣的外形
甜品往往能從外形吸引住人們的視線。提拉米蘇大都有一個華麗的外表,表面有流線型的巧克力片和碧綠的薄荷葉做裝飾,巧克力醬里還滴入點點果醬,像黑絲絨上鑲嵌的紅寶石。它里面還有兩顆大粒飽滿的美國櫻桃,更讓這個點心顯得貴氣十足,比較袖珍的個頭又透出點點“驕傲”。
搭配:濃縮咖啡
個性張揚(yáng)的搭配
杏仁粒讓提拉米蘇有一種香脆的口感。
除了咖啡和巧克力的香濃,新鮮的搭配也能突出提拉米蘇的味道。小街風(fēng)情意大利餐廳的提拉米蘇味道不會太甜,表面放了很多杏仁粒,咬上去很香脆,而提拉米蘇是入口即化的,兩者形成了鮮明對比,又互為補(bǔ)充。此外,表面厚厚的可可粉,增加了濃濃的可可香味,同時把甜度降低了。它是方形的,賣相也非常吸引,讓這款提拉米蘇更顯個性張揚(yáng),有種我行我素的感覺。
搭配:濃縮咖啡
熱情奔放的味道
提拉米蘇中的酒香能讓人留下深刻的印象,瑪美雅意大利餐廳
的提拉米蘇朗姆酒味道比較重,吃進(jìn)嘴里會有濃濃的酒香,讓人產(chǎn)生陶醉的感覺。這里的提拉米蘇的餅干成分比較明顯,口感會偏干,奶油和芝士味道則比較合適。這款提拉米蘇是圓形的,旁邊澆了比較多的巧克力漿,它是熱情奔放的,充滿意大利的熱烈感覺。
搭配:拿鐵
甜美婉約的口感
拿鐵與提拉米蘇的配合更突出其香濃的味道。
香滑提拉米蘇是最基本的特點,而迷戀意大利餐廳的提拉米蘇表面被一層薄薄的巧克力粉覆蓋,營造了一種朦朧、夢幻的感覺。但是里面的奶油和芝士成分比較多,蛋糕也偏軟,口感比較香甜。最特別的是,這款提拉米蘇是心形的,上面還放了兩個紅色的小紅果子,把甜美婉約的感覺發(fā)揮得淋漓盡致。
搭配:卡布奇諾
心型的提拉米蘇突出了這個甜品的浪漫感
卡布奇諾,是一款意大利咖啡,密語為:我愛你。
提拉米蘇和卡布奇諾是絕配。這是因為,卡布奇諾擁有豐富的奶油泡沫和味道獨特的肉桂粉末,是咖啡中奶味最濃的品種。
提拉米蘇配上卡布奇諾,讓人感覺一直甜膩到了心里。