紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養(yǎng)價(jià)值豐富。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹紅燒鯽魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒鯽魚的做法一

　　材料

　　鯽魚，花生油，花椒，調(diào)料，干辣椒，蔥，姜，蒜等

　　做法

　　1、鯉魚兩面各切數(shù)刀，將鹽、料酒抹在上面;

　　2、鍋內(nèi)油燒至八成熱，將魚炸至金黃色;

　　3、鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚放進(jìn)去，讓魚泡著汁煮一會(huì)，翻一面再煮一會(huì)，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤

　　紅燒鯽魚的做法二

　　材料

　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜

　　做法

　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

　　2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎;

　　4、反正面煎成金黃色盛出;

　　5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉;

　　6、湯汁收過半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;

　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件;

　　2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步;

　　2、煎魚時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。

　　秋冬吃鯽魚養(yǎng)胃

　　民間有“冬鯽夏鲇”的說法，這主要是從魚肉的味道來說的，冬季鯉魚、夏季鲇魚相對(duì)于其他季節(jié)更為肥美。而且，拿鯽魚來說，鯽魚湯有潤燥滋補(bǔ)的作用，更適合季節(jié)寒冷的秋冬食用。

　　中醫(yī)認(rèn)為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個(gè)例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”。現(xiàn)代研究表明鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。

　　鯽魚清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳，若經(jīng)煎炸則食療功效會(huì)打些折扣。鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚最佳吃法之一。

　　民間常給產(chǎn)婦燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛， 又有通乳催奶的作用，非常值得推廣。另外，鯽魚細(xì)刺較多， 老年人和兒童食用時(shí)需緩慢進(jìn)食， 并耐心剔除魚刺。(中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹)