怎么做好吃的雞蛋餅

　　雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成?？诟袧?rùn)滑，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品，不上火。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雞蛋餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　土豆雞蛋餅的做法

　　材料

　　土豆、雞蛋、胡蘿卜。

　　做法

　　1、土豆洗凈，去皮用擦絲器擦成絲，胡蘿卜也少量擦絲，打入一個(gè)雞蛋，加少許鹽攪拌成蛋液。

　　2、剩下的胡蘿卜切薄片，用工具做出造型。

　　3、平底鍋刷少量油，淋入蛋液，表面沒(méi)成型的時(shí)候翻入胡蘿卜片，兩面煎熟即可。

　　小訣竅

　　1、土豆和胡蘿卜用擦絲器擦絲，口感更加柔軟細(xì)嫩，也更容易煎熟。

　　2、土豆絲多些，胡蘿卜絲少量，因?yàn)橥炼沟矸酆扛撸梢宰鳛橹魇呈秤?，而且淀粉讓餅更容易成型，不?huì)散。加入胡蘿卜可以增加營(yíng)養(yǎng)，顏色搭配更加鮮艷。

　　剩飯做早餐米飯雞蛋餅的做法

　　材料

　　剩飯1碗、雞蛋1個(gè)，蔥

　　做法

　　1、鹽少許加入雞蛋液中打勻。

　　2、隔夜剩飯加蔥花拌勻

　　3、慢慢把蛋液倒入飯里面調(diào)勻。(記得不要蛋液全部倒光)

　　4、然后，把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時(shí)左右。

　　5、取出后，在表面上再刷一層蛋液。

　　6、熱油鍋，開(kāi)小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。

　　小訣竅

　　1、飯成型的話，一定要拌好后放入冰箱冷凍一下。最好是家里有方形的磨具，可以一次做好多塊，飯壓出來(lái)才好看。我偷懶沒(méi)有用。

　　2、油要放到差不多是飯的一半深度最好，這樣煎不會(huì)粘底。

　　做滑嫩雞蛋羹的小竅門(mén)

　　雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細(xì)膩，老人孩子都會(huì)很愛(ài)吃。做好蛋羹不難，掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就行。

　　1、先說(shuō)一下用料和比例：雞蛋一個(gè)，涼白開(kāi)水200ml左右(您沒(méi)量杯就用一個(gè)碗，一個(gè)蛋配一碗水的比例比較合適)，鹽適量。

　　備注：雞蛋如果是從冰箱取出來(lái)的，最好讓它在室溫下呆一段時(shí)間，稍微回溫之后再制作;水最好用涼白開(kāi)水，如果你等不及晾涼開(kāi)水，也可以用飲水機(jī)里的礦泉水。但，最好不要用生水和高于40度的溫?zé)崴踔潦情_(kāi)水。

　　2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開(kāi)，蛋羹組織會(huì)不均勻。

　　3、打好的蛋液中加入適量鹽調(diào)味。

　　備注：不推薦蛋羹中加過(guò)多的調(diào)味品，特別是雞精，最好不加。

　　4、將調(diào)好味道的雞蛋羹倒入容器中。

　　備注：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來(lái)的蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小雨點(diǎn)，呵呵～

　　5、用保鮮膜包住容器。

　　備注：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過(guò)熱，使得蛋液表面水份流失嚴(yán)重，蛋羹組織變老。

　　6、再一個(gè)關(guān)鍵的步驟：用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。

　　備注：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成的水滴落到蛋羹上。

　　最后提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個(gè)方法：

　　1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸;

　　2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之后，打開(kāi)保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右(這個(gè)過(guò)程沒(méi)拍圖片)。

　　兩個(gè)方法各有利弊：第一種蛋羹組織會(huì)有影響，重一點(diǎn)的原料會(huì)沉底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，蛋羹會(huì)老，影響口感。