羅漢肚醬制食品是天津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹羅漢肚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　羅漢肚的做法一

　　材料

　　豬小肚150克(約十幾個(gè))，云腿、青豆、豬肉皮各50克。調(diào)料花椒10粒，蔥、鹽、白糖、料酒各5克，鹵汁500克。

　　做法

　　1、將豬小肚洗凈(清洗時(shí)放點(diǎn)料酒)，云腿煮熟后切0.5厘米見(jiàn)方的丁，豬肉皮洗凈煮熟切成同大的丁。

　　2、豬小肚入沸水中飛水汆去血水撈出，另起鍋加水、鹵汁、料酒、花椒煮約30分鐘鹵熟，晾冷。

　　3、將火腿丁、肉丁、青豆、鹽、白糖放一起拌勻，釀成的小肚肉餡，一并塞入豬小肚中用牙簽封口，上籠旺火蒸30分鐘取出，待冷卻后，壓扁成型，切成0.5厘米厚的片，撒蔥花裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　造型美觀，五香味美。

　　制作關(guān)鍵

　　豬小肚飛水時(shí)要放點(diǎn)料酒和花椒以去其腥味。

　　羅漢肚的做法二

　　材料

　　豬前肘子肉1200克，鮮豬肚1個(gè)，咸鴨蛋黃8個(gè)，鮮豌豆粒250克。調(diào)料精鹽10克，香葉2克，桂皮20克，姜末5克，醬油、蔥段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角，味精各10克。

　　做法

　　1、豬肚用鹽、醋搓洗凈。豬肘子肉切2厘米方丁，加精鹽、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌均。將拌好的餡料裝入豬肚子內(nèi)，用竹扦將口別住。

　　2、鍋入清水燒沸，加丁香、桂皮，八角、香葉、醬油。蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)慢火煮約1.5小時(shí)。

　　3、將煮好的羅漢肚上壓重物，冷卻后即成。食用時(shí)切片裝盤。

　　材料替換

　　原料可只用豬肘子肉，稱為鹵灌肚。

　　口味變化

　　調(diào)味料可改用五香料，稱為五香羅漢肚。

　　羅漢肚的由來(lái)

　　“大肚能容容天下難容之事，開(kāi)口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨態(tài)可掬的彌勒佛像，讓人忍俊不禁。

　　話說(shuō)這個(gè)彌勒佛，喜愛(ài)方游大地，常施恩澤于人。一日，游至南方邊遠(yuǎn)地帶的荒山間，當(dāng)時(shí)正值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動(dòng)著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困倦難耐。

　　正當(dāng)彌勒大佛難挨之時(shí)，有一樵夫挑著一擔(dān)干草走來(lái)，草擔(dān)上還掛著一個(gè)大葫蘆。大佛趕忙迎上前去，雙手合十道：“阿彌陀佛，請(qǐng)問(wèn)大哥，此處為何地，如此炎熱?”樵夫看他人慈心善，并無(wú)惡意，且汗流浹背，身心疲憊，定是遠(yuǎn)方來(lái)的和尚，就放下?lián)?，并遞過(guò)大葫蘆說(shuō)：“看你走得累了，口也干了吧。你喝下些泉水，興許會(huì)舒服些。”和尚道過(guò)謝，接過(guò)葫蘆，就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口，樵夫就對(duì)他說(shuō)：“這里是南方小鎮(zhèn)龍城，每逢夏季，天氣就異常悶熱。我們長(zhǎng)住這里都感不適，更何況你們遠(yuǎn)方客人!”彌勒大佛喝過(guò)泉水，精神頓時(shí)振作，身體舒適多了，將葫蘆遞回樵夫就，再三道謝。大佛這時(shí)才轉(zhuǎn)眼四處望去，只見(jiàn)滿山雜草叢生，四處的山巒光禿禿的，并無(wú)一可遮蔭的大樹(shù)，難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽(yáng)似火的烈日照射下，不被曬脫一層皮才怪呢。

　　他問(wèn)樵夫：“南方本應(yīng)多雨天氣，萬(wàn)物競(jìng)生，為何周圍不見(jiàn)一株大樹(shù)?”樵夫說(shuō)：“我們這里有燒山肥田之習(xí)慣。每逢立春之后，一把火將山嶺野草燒盡，樂(lè)得灰土流入農(nóng)田，種得些許稻谷養(yǎng)家，就算不錯(cuò)了。”大佛聽(tīng)后，雙手合十道：“阿彌陀佛，善哉善哉。”但他心里在沉思：如此年年燒山肥田，雖解燃眉之急，但長(zhǎng)此以往，天氣當(dāng)更惡劣，寸草不生，又豈能養(yǎng)人?于是，就對(duì)著樵夫開(kāi)導(dǎo)說(shuō)：“燒山肥田，雖獲一時(shí)不利，不如改燒山為種樹(shù)，以樹(shù)養(yǎng)人，以果養(yǎng)人，培成風(fēng)調(diào)雨順之好氣候，造福子孫后代，功德無(wú)量。”

　　彌勒大佛說(shuō)完，與樵夫道過(guò)別，又繼續(xù)去周游之樂(lè)了。

　　大佛走后，樵夫心想：這胖和尚的話確實(shí)有道理，我不如聽(tīng)他的話，種樹(shù)栽果，今后的生活也許會(huì)好過(guò)一些吧。后來(lái)，樵夫果然種了許多樹(shù)，日子也一年比一年好過(guò)。為了紀(jì)念胖和尚給他帶來(lái)的好日子，樵夫就把遇見(jiàn)他的山頭取名為“羅漢肚”。

　　如今，在羅漢肚的山頭上，翠綠的青松，墨綠的林木，已長(zhǎng)成茂密的大樹(shù)，能遮擋住火辣辣的太陽(yáng)光，樹(shù)下涼風(fēng)颼颼。據(jù)測(cè)，在羅漢肚的林區(qū)里，空氣中的負(fù)氧離子每立方厘米可達(dá)6.8萬(wàn)個(gè)，在林中明顯感到神清氣爽，舒適愜意。如彌勒大佛還有來(lái)世的話，他再到羅漢肚林區(qū)來(lái)，一定是不愿離開(kāi)此地的。