羅漢肚怎么做好吃
羅漢肚醬制食品是天津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,因肉皮層次分明,形似羅漢的肚子而得名。緊固不散,光澤透明,口感咸鮮,適口不膩,醬香醇厚。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹羅漢肚的幾種做法,希望能夠幫到大家。
羅漢肚的做法一
材料
豬小肚150克(約十幾個(gè)),云腿、青豆、豬肉皮各50克。調(diào)料花椒10粒,蔥、鹽、白糖、料酒各5克,鹵汁500克。
做法
1、將豬小肚洗凈(清洗時(shí)放點(diǎn)料酒),云腿煮熟后切0.5厘米見(jiàn)方的丁,豬肉皮洗凈煮熟切成同大的丁。
2、豬小肚入沸水中飛水汆去血水撈出,另起鍋加水、鹵汁、料酒、花椒煮約30分鐘鹵熟,晾冷。
3、將火腿丁、肉丁、青豆、鹽、白糖放一起拌勻,釀成的小肚肉餡,一并塞入豬小肚中用牙簽封口,上籠旺火蒸30分鐘取出,待冷卻后,壓扁成型,切成0.5厘米厚的片,撒蔥花裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
造型美觀,五香味美。
制作關(guān)鍵
豬小肚飛水時(shí)要放點(diǎn)料酒和花椒以去其腥味。
羅漢肚的做法二
材料
豬前肘子肉1200克,鮮豬肚1個(gè),咸鴨蛋黃8個(gè),鮮豌豆粒250克。調(diào)料精鹽10克,香葉2克,桂皮20克,姜末5克,醬油、蔥段各10克,白糖、胡椒粉各5克,汾酒、丁香各5克,八角,味精各10克。
做法
1、豬肚用鹽、醋搓洗凈。豬肘子肉切2厘米方丁,加精鹽、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌均。將拌好的餡料裝入豬肚子內(nèi),用竹扦將口別住。
2、鍋入清水燒沸,加丁香、桂皮,八角、香葉、醬油。蔥段和灌好的豬肚,旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)慢火煮約1.5小時(shí)。
3、將煮好的羅漢肚上壓重物,冷卻后即成。食用時(shí)切片裝盤。
材料替換
原料可只用豬肘子肉,稱為鹵灌肚。
口味變化
調(diào)味料可改用五香料,稱為五香羅漢肚。
羅漢肚的由來(lái)
“大肚能容容天下難容之事,開(kāi)口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹,笑容憨態(tài)可掬的彌勒佛像,讓人忍俊不禁。
話說(shuō)這個(gè)彌勒佛,喜愛(ài)方游大地,常施恩澤于人。一日,游至南方邊遠(yuǎn)地帶的荒山間,當(dāng)時(shí)正值炎夏酷熱天氣,熱得這胖和尚不停地扇動(dòng)著大蒲扇,但仍大汗淋漓,口干舌燥,困倦難耐。
正當(dāng)彌勒大佛難挨之時(shí),有一樵夫挑著一擔(dān)干草走來(lái),草擔(dān)上還掛著一個(gè)大葫蘆。大佛趕忙迎上前去,雙手合十道:“阿彌陀佛,請(qǐng)問(wèn)大哥,此處為何地,如此炎熱?”樵夫看他人慈心善,并無(wú)惡意,且汗流浹背,身心疲憊,定是遠(yuǎn)方來(lái)的和尚,就放下?lián)?,并遞過(guò)大葫蘆說(shuō):“看你走得累了,口也干了吧。你喝下些泉水,興許會(huì)舒服些。”和尚道過(guò)謝,接過(guò)葫蘆,就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口,樵夫就對(duì)他說(shuō):“這里是南方小鎮(zhèn)龍城,每逢夏季,天氣就異常悶熱。我們長(zhǎng)住這里都感不適,更何況你們遠(yuǎn)方客人!”彌勒大佛喝過(guò)泉水,精神頓時(shí)振作,身體舒適多了,將葫蘆遞回樵夫就,再三道謝。大佛這時(shí)才轉(zhuǎn)眼四處望去,只見(jiàn)滿山雜草叢生,四處的山巒光禿禿的,并無(wú)一可遮蔭的大樹(shù),難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽(yáng)似火的烈日照射下,不被曬脫一層皮才怪呢。
他問(wèn)樵夫:“南方本應(yīng)多雨天氣,萬(wàn)物競(jìng)生,為何周圍不見(jiàn)一株大樹(shù)?”樵夫說(shuō):“我們這里有燒山肥田之習(xí)慣。每逢立春之后,一把火將山嶺野草燒盡,樂(lè)得灰土流入農(nóng)田,種得些許稻谷養(yǎng)家,就算不錯(cuò)了。”大佛聽(tīng)后,雙手合十道:“阿彌陀佛,善哉善哉。”但他心里在沉思:如此年年燒山肥田,雖解燃眉之急,但長(zhǎng)此以往,天氣當(dāng)更惡劣,寸草不生,又豈能養(yǎng)人?于是,就對(duì)著樵夫開(kāi)導(dǎo)說(shuō):“燒山肥田,雖獲一時(shí)不利,不如改燒山為種樹(shù),以樹(shù)養(yǎng)人,以果養(yǎng)人,培成風(fēng)調(diào)雨順之好氣候,造福子孫后代,功德無(wú)量。”
彌勒大佛說(shuō)完,與樵夫道過(guò)別,又繼續(xù)去周游之樂(lè)了。
大佛走后,樵夫心想:這胖和尚的話確實(shí)有道理,我不如聽(tīng)他的話,種樹(shù)栽果,今后的生活也許會(huì)好過(guò)一些吧。后來(lái),樵夫果然種了許多樹(shù),日子也一年比一年好過(guò)。為了紀(jì)念胖和尚給他帶來(lái)的好日子,樵夫就把遇見(jiàn)他的山頭取名為“羅漢肚”。
如今,在羅漢肚的山頭上,翠綠的青松,墨綠的林木,已長(zhǎng)成茂密的大樹(shù),能遮擋住火辣辣的太陽(yáng)光,樹(shù)下涼風(fēng)颼颼。據(jù)測(cè),在羅漢肚的林區(qū)里,空氣中的負(fù)氧離子每立方厘米可達(dá)6.8萬(wàn)個(gè),在林中明顯感到神清氣爽,舒適愜意。如彌勒大佛還有來(lái)世的話,他再到羅漢肚林區(qū)來(lái),一定是不愿離開(kāi)此地的。