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怎么做梅菜扣肉

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  梅菜扣肉也稱為咸燒白,是特色傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹梅菜扣肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  梅菜扣肉的做法一

  材料

  五花肉1又1/2斤,梅干菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙

  做法

  (1)買回來(lái)的五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出后,在豬皮面用牙簽戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。

  (2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開(kāi),維持完整的形狀。

  (3)將梅干菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最后加入調(diào)味料1拌勻。

  (4)取一深皿(直徑約13公分),先將平舖在皿中,豬皮部位朝下,舖的時(shí)候不要將五花肉片展開(kāi),而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí),等肉軟后,倒扣在盤子上即可上桌食用。

  梅菜扣肉的做法二

  材料

  主料:帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克.

  做法

 ?、儇i肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;

 ?、阱伾匣?,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng),2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里.

  梅干菜的營(yíng)養(yǎng)與做法

  梅干菜是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)?。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時(shí),摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  在腌菜中,梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。

  注意事項(xiàng)

  梅干菜忌于羊肉同食,否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。

  用法用量

  1、梅干菜食用前用冷水洗凈,經(jīng)刀工處理后即可烹制,可以作成葷、素菜品;

  2、作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等,如蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等;

  3、梅干菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。

  4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料,做成干菜包子或燒餅

  5、把梅干菜切碎,與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和,即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特“干了菜筍”,風(fēng)味和食用方法與梅干菜相似,可以沖湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

怎么做梅菜扣肉

梅菜扣肉也稱為咸燒白,是特色傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹梅菜扣肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。 梅菜扣肉的做法一 材料 五花肉1又1/2斤,梅干菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大
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