2015年10月，四川制定川菜標(biāo)準(zhǔn)，其中魚(yú)香肉絲中肉絲要10厘米長(zhǎng)。下面是魚(yú)香肉絲酒店標(biāo)準(zhǔn)做法：

　　1.準(zhǔn)備幾個(gè)泡紅海椒，姜，大獨(dú)頭蒜一個(gè)。

　　2.泡紅海椒剁碎。

　　3.老姜切姜米，大蒜切蒜末。

　　3.蔥切顆顆，蔥白才夠香味。

　　4.取一個(gè)小碗，先放這么多鹽巴，再放兩勺紅糖。

　　5.倒醋，一定要用保寧醋，剛好與糖齊平，比例為1：1.

　　6.放一點(diǎn)淀粉下去攪拌，淀粉不要多。

　　7.豬瘦肉四兩，切二粗絲，放一點(diǎn)鹽巴，放兩勺羹水沿逆時(shí)針?lè)较虺浞謹(jǐn)嚢瑁瑪嚢璧臅r(shí)候一定要用手。

　　8.加一點(diǎn)芡粉，再放一點(diǎn)油拌勻。

　　9.炒鍋上火，加花生油七分熱，下肉絲翻炒。

　　10.肉絲散籽發(fā)白，下泡海椒炒碎。

　　11.下姜米蒜米炒出香味。

　　12.烹入兌好的汁，快速炒轉(zhuǎn)。

　　13.下蔥顆翻轉(zhuǎn)，起鍋裝盤(pán)。

　　魚(yú)香肉絲食用禁忌

　　魚(yú)香肉絲圖片豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

　　木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。

　　魚(yú)香肉絲適合季節(jié)

　　春秋

　　其實(shí)不太適合吃辛辣的東西，所以帶辣的川菜在這兩個(gè)季節(jié)就盡量不做，改為做這個(gè)非常適合春秋吃的名副其實(shí)版的魚(yú)香肉絲。 此道菜中除了肉絲外，還放了豆芽，和含有豐富鈣質(zhì)的銀魚(yú)干。 一個(gè)菜中有魚(yú)、有肉、有菜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以幫助我們補(bǔ)充鈣質(zhì)，提供大量蛋白質(zhì)，更有清熱解毒的功效，

　　夏季

　　夏季天氣炎熱，人們食欲大減，但為維持身體健康，需要適量使用辣椒。因?yàn)樵谌藗兂岳苯窌r(shí)，只要不將口腔辣傷，味覺(jué)反而敏感了。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。辣椒對(duì)健康的益處在于：健胃、助消化;預(yù)防膽結(jié)石;降血糖;辣椒有減肥作用。魚(yú)香肉絲菜鮮咸可口，伴著微微的辣味，可謂是是一道極好的下飯菜。

　　冬季

　　在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒?？蓚鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，辣椒雖能驅(qū)寒、止痢、殺蟲(chóng)、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化，但膳食上應(yīng)當(dāng)講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調(diào)和，還是要適量食用辣椒哦!魚(yú)香肉絲搭配上熱氣騰騰的米飯。