奶油的幾種做法
動物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,還能讓點心變得更加松脆可口。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹奶油的幾種做法,希望能夠幫到大家。
奶油蘑菇湯的做法
材料
白蘑菇5個,洋蔥1/2個,雀巢淡奶油半盒,黃油,水,雞精,面粉,鹽少許,黑胡椒少許,荷蘭芹少許
做法
1.將白蘑菇洗凈,瀝干水分,切片,洋蔥切碎粒,待用
2.取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,制成雞清湯待用
3.中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化時放入面粉翻炒1分鐘,制成黃油炒面,(這是火要小,否則容易焦)取出待用。
4.鍋中放入剩余的黃油,加入洋蔥碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入雞清湯,淡奶油煮大約10分鐘,再加入黃油炒面攪勻。
5.最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤后可用新鮮荷蘭芹點綴。
奶油面包的做法
材料
高粉200克,雞蛋液20克,蜂蜜30克,鹽2克,酵母2克,牛奶110克,黃油20克
做法
1.把所有的原料(除黃油外)揉成面團,我用的是面包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將面團揉到出筋膜后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2。5倍大時,分成四份,揉圓松馳15分鐘。
3.將面團搟成橢圓形,底邊壓薄。卷成橄欖形,排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大。
4.在面包表面刷一層蛋液,撒上白芝麻。
5.烤箱預(yù)熱180度,中層上下火烤20分鐘。
6.奶油打發(fā),裝裱花袋里。
7.面包放涼后,用刀從中間剖開一條縫,擠入奶油即可。
打發(fā)鮮奶油的方法
打發(fā)鮮奶油,首先要選擇可以打發(fā)的品種,也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前,需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發(fā)即可,如果制作蛋糕,當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態(tài)時,就可以使用了。
烘焙小提示:
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實,正確的速度,正確的冷藏以后,鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候,如果打發(fā)過頭,鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài),無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較為便宜,可以冷凍,易保存?,F(xiàn)在很多西點店為了節(jié)約成本,都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發(fā)以后更為堅挺,易保持花紋,具有一定優(yōu)勢,但口感不如天然的鮮奶油香濃。