自制豆腐腦的幾種做法

　　豆腐腦是一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。今天學習啦小編為大家介紹自制豆腐腦的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　自制豆腐腦的做法一

　　材料

　　干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內(nèi)酯2g

　　做法

　　1.稱量100g干的小黃豆，準備好葡萄糖內(nèi)酯

　　2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當然這純屬吃飽了稱的)

　　3.豆?jié){機中加入1000ml清水

　　4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能

　　5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

　　6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右

　　7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火

　　8.事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開

　　9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

　　10.蓋上，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)

　　11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

　　12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

　　自制豆腐腦的做法二

　　材料

　　1：黃豆1杯，洗凈，加水泡開。

　　2：水8杯。

　　3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。

　　調(diào)味汁：

　　4：干蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。

　　5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗凈切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。

　　6：菜籽油1大匙。

　　其他：

　　7：榨菜片一包80g，切末備用。

　　做法

　　豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗后，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆?jié){汁放鍋內(nèi)置爐上，開大火煮至滾，調(diào)小火煮15分鐘離火待用。接著取一干凈容器，放入3料拌勻，然后將剛煮好的豆?jié){倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。

　　調(diào)味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然后依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。

　　豆腐腦適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜中老年體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用;適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

　　2. 凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。