黃豆醬的幾種做法

　　黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹黃豆醬的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　黃豆醬的做法一

　　材料

　　黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

　　做法

　　1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

　　2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。

　　3、裝瓶，放室溫、無(wú)陽(yáng)光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。

　　黃豆醬的做法二

　　材料

　　發(fā)酵過(guò)的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數(shù)片米酒半碗

　　做法

　　黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來(lái)日曬半天，不時(shí)要翻一翻，要曬透，要不然容易發(fā)霉。

　　準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復(fù)此動(dòng)作裝完為止。

　　最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個(gè)月后即可開瓶使用。

　　大醬湯防乳腺癌

　　大醬湯是日本非常重要的一種飲食，大醬是由黃豆經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國(guó)家癌癥研究中心發(fā)表了一個(gè)大型的實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機(jī)構(gòu)針對(duì)日本40—59歲的21852名女性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的研究調(diào)查。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國(guó)的國(guó)家癌癥研究中心期刊上。

　　日本大醬種類繁多，以黃豆為主，但根據(jù)輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。顏色有白、紅兩種，根據(jù)產(chǎn)地不同而味道各異，鄉(xiāng)土氣息極濃。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。

　　大醬湯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。制作時(shí)先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來(lái)是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。

　　大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。日本人有句諺語(yǔ)，“每天一碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因?yàn)榇筢u中的酵母利于消化。

　　日本營(yíng)養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。