黃鱔的幾種做法

　　黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹黃鱔的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　北芪黃鱔湯的做法

　　鱔魚中含有豐富的卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加上所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚最為滋補(bǔ)味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。鱔魚加上黃芪一起煮湯，有降血糖的食療作用，而且味道不錯(cuò)，試了一下，果然不錯(cuò)。

　　材料

　　黃鱔1斤，北芪20克，姜適量，鹽適量

　　做法

　　1.將鱔魚去骨汆水，切段入鍋加水，加入北芪，姜片煮開，文火煮1小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。

　　2.好了，一鍋好湯，呵呵。

　　黃鱔排骨粉絲湯的做法

　　黃鱔骨通常用來煲湯。其實(shí)黃鱔湯不止是廣東的佳肴，很多地方不乏這樣的美味，像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季，我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯，但摒棄其原產(chǎn)地的辣味，而添了排骨，增加湯水的鮮甜味。調(diào)味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗

　　做法

　　1. 排骨洗凈，汆水撈起;

　　2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個(gè)小時(shí);

　　3. 買黃鱔時(shí)請師傅剖好，不起骨，洗凈;用熱水淋燙， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好;

　　4. 粉絲用清水浸泡至軟;

　　5. 蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段;

　　6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調(diào)味，撒上香菜段即可品嘗。

　　功效：

　　補(bǔ)腎祛風(fēng)，壯陽活血，強(qiáng)筋骨。

　　這種黃鱔千萬不能吃

　　對于每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，堅(jiān)持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠(yuǎn)都是治療的基礎(chǔ)，除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外，鱔魚也是不錯(cuò)的選擇。

　　鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產(chǎn)。鱔魚味鮮肉美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，我國民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。黃鱔味甘性溫，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也表明，鱔肉中含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品，更是病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。

　　此外，黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時(shí)，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生，常吃鱔魚對血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

　　鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進(jìn)視力，有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。

　　1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

　　鱔魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時(shí)點(diǎn)一道鱔魚菜。

　　黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

　　對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。