麻辣燙的幾種做法
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。今天學習啦小編為大家介紹麻辣燙的幾種做法,希望能夠幫到大家。
麻辣燙的做法一
材料
麻辣燙火鍋料,大料,香葉,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,蔥,姜,蒜,濃湯寶,香菇,木耳,玉米,圓白菜,油菜,冬瓜,包心小魚丸,墨魚丸,魚豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿腸,
做法
1.各種菜清洗后穿上竹簽備用
2.香料準備充足,大料1-2個即可,香葉3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1個,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,蔥姜蒜切片
3.麻辣燙火鍋料一切為二,用一半的分量
4.取一個深斗的砂鍋,放入慢慢一砂鍋的清水,加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用
5.熱鍋涼油,把火鍋料放入油鍋融化開,可以用鏟子在鍋里切開成小塊,方便融化
6.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底
7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開
8.把砂鍋的火開大,把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中,下入所有的香料
9.我用的魚丸,穿成串,玉米切成3斷
10.把所有的材料都穿在竹簽上備用
11.在煮好的麻辣燙的辣湯里面,先下入比較不好熟的東西,丸子類
12.再下入玉米,可以多煮一會
13.然后是香菇,和木耳,煮約7.8分鐘,試具體情況來延長或縮短時間
14.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類
15.煮好后撈出去掉竹簽即可食用
麻辣燙的做法二
材料
主料:小白菜,茼蒿,木耳,豆皮,丸子,桂花腸,鵪鶉蛋,魚豆腐
輔料:郫縣豆瓣醬適量,麻辣燙料(超市有賣)適量,濃湯寶1個,大蔥2段,生姜2片,花椒,辣椒適量
做法
1、放入少許豆油,待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味。
3、放入適量的溫水,加入老母雞口味的濃湯寶(也可用雞湯等)
4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。
5、各種食材燙熟后,依據個人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。
吃麻辣燙時的注重事項
麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美, 但也暗藏傷害。專家王堅建議,食用時不得不防:
1、火鍋鍋要及時清洗:
普通銅火鍋停用后,易生長一層薄薄的綠色銅銹,因此清洗工作要做好;
2、火鍋底火一定要旺:
假如不等燒開、燙熟就吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,輕易引起消化道疾病;
3、吃火鍋不能太燙:
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。過于肥膩,輕易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中;
4、火鍋涮湯不能喝:
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中,千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝,會產生大量尿酸,易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀,嚴重時還會損傷腎功能;
5、吃火鍋室內要通風:
通風條件不好,會發(fā)生頭暈、精神不振等。