麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。今天學習啦小編為大家介紹麻辣燙的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　麻辣燙的做法一

　　材料

　　麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸，

　　做法

　　1.各種菜清洗后穿上竹簽備用

　　2.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片

　　3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量

　　4.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用

　　5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化

　　6.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底

　　7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開

　　8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料

　　9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷

　　10.把所有的材料都穿在竹簽上備用

　　11.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類

　　12.再下入玉米，可以多煮一會

　　13.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間

　　14.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類

　　15.煮好后撈出去掉竹簽即可食用

　　麻辣燙的做法二

　　材料

　　主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐

　　輔料：郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料(超市有賣)適量，濃湯寶1個，大蔥2段，生姜2片，花椒，辣椒適量

　　做法

　　1、放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　2、加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味。

　　3、放入適量的溫水，加入老母雞口味的濃湯寶(也可用雞湯等)

　　4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。

　　5、各種食材燙熟后，依據個人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。

　　吃麻辣燙時的注重事項

　　麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防：

　　1、火鍋鍋要及時清洗：

　　普通銅火鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好;

　　2、火鍋底火一定要旺：

　　假如不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，輕易引起消化道疾病;

　　3、吃火鍋不能太燙：

　　口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。過于肥膩，輕易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中;

　　4、火鍋涮湯不能喝：

　　火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能;

　　5、吃火鍋室內要通風：

　　通風條件不好，會發(fā)生頭暈、精神不振等。