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豬排的幾種做法

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  豬排是人們喜愛(ài)吃的食物之一,豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,所包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體有很大的好處,今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹豬排的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  醬汁豬排的做法

  材料

  豬排肉5片,甜面醬30克,料酒,油,鹽,胡椒粉,孜然粉,水淀粉

  做法

  1.豬排切成0.2厘米厚,用刀背把豬排表面拍松;料酒、甜面醬和胡椒粉、孜然粉兌水淀粉成醬汁;把食用油和醬汁均勻涂抹在豬排兩面,再在兩面豬排上撒上鹽粒,腌20分鐘。

  2.在平底鍋面涂上食用油,下豬排,豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面;兩面成黃色即可出鍋(時(shí)間長(zhǎng),豬排會(huì)老,薄豬排很容易熟的)。

  3.把醬汁倒入鍋內(nèi),中水火熬成濃醬汁,把豬排浸入醬汁入味,最后把醬汁淋在豬排表面。

  小訣竅

  愛(ài)吃辣的,可以把甜面醬換成自己喜歡的辣醬。 調(diào)味隨個(gè)人口味調(diào)配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。

  孜然豬排的做法

  材料

  瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

  做法

  1:瘦肉切片,用搟面杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

  2:把準(zhǔn)備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)放】最后抹上淀粉一小勺就行,腌制10分鐘。

  3:油燒7分熱,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。

  4:最后再把洋蔥倒入剩余的油鍋里炒熟,在盤(pán)子下面撲上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了!

  煎炸排骨肉的烹制秘訣

  秘訣1--挑選里肌肉

  用于炸或煎的“排骨”,多是選用的里肌肉排,無(wú)論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因?yàn)槔锛∪獾娜赓|(zhì)較軟,易于熟透,適合于短時(shí)間內(nèi)的高溫煎、炸。

  秘訣2--肉去筋膜并槌松

  無(wú)論是整塊或已切片的里肌肉,買回來(lái)后都應(yīng)仔細(xì)的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌雙面輕拍數(shù)下,并整形肉邊呈塊狀,此時(shí)肉片會(huì)因伸展而變得稍薄,烹制時(shí)才容易入味,也較快熟透,且肉筋被槌斷,烹飪后的肉質(zhì)不會(huì)緊縮,更容易入口。

  秘訣3--調(diào)配腌料腌至入味

  除了日式炸排骨肉,采用炸好后再沾醬料的食用法外,一般炸或煎的排骨肉可先腌過(guò),再放入油鍋炸熟,不必再添加調(diào)味料。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底,還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調(diào)味料來(lái)增添風(fēng)味。

  秘訣4--沾裹油炸粉增加口感

  沾裹不同的油炸粉,炸出來(lái)的排骨肉會(huì)有各種不同的口感。由于這些粉狀物質(zhì)的包裹,使?fàn)I養(yǎng)的肉汁不易流失;再者這些粉類經(jīng)油炸后,吃來(lái)較酥脆,在外型上也會(huì)有增加份量和美化視覺(jué)的效果。

  常見(jiàn)的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。顆粒狀的面包粉與山芋粉,可使排骨口感較為酥脆且厚實(shí),表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可以包住肉汁,口感較松脆。土豆淀粉則需與面粉或其他粉類以1:1比例來(lái)混合,同樣可包住肉汁,增添香脆的口感。

  秘訣5-不宜炸、煎過(guò)久,且須瀝干油脂

  無(wú)論是炸或是煎的時(shí)間都不宜過(guò)久,肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒(méi)有,可先看兩面是否全變色(如果沾上油炸粉,則須兩面呈金黃色),再用竹簽戳戳看,若可輕易穿過(guò)即代表肉已熟透。取出時(shí)可將排骨放在網(wǎng)上,讓油份更容易瀝出,才可避免口感油膩。

豬排的幾種做法

豬排是人們喜愛(ài)吃的食物之一,豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,所包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體有很大的好處,今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹豬排的幾種做法,希望能夠幫到大家。 醬汁豬排的做法 材料 豬排肉5片,甜面醬30克,料酒,油,鹽,胡椒粉,孜然粉
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