小籠包別稱小籠饅頭，源于江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發(fā)展而來，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹小籠包的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　蛤士蟆小籠包的做法

　　材料

　　蛤士蟆100公克，調(diào)味肉餡300公克，冷水面皮150公克，素蠔油1大匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡、蛤士蟆與所有調(diào)味料一起攪拌均勻后，放于冰箱冷藏室，備用。

　　2.每片面皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀后放入蒸籠中。

　　3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。

　　蟹粉小籠包的做法

　　材料

　　用料主料：面粉、豬肉、皮凍、蟹調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜

　　做法

　　1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣颍偌尤肫霭鑴虺扇怵W。

　　2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。

　　3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。

　　4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　制皮時(shí)，中間要略厚，四周要薄。

　　用旺火蒸制。

　　小籠包的發(fā)展歷史

　　小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間，在今常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn)，并在開封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠包與北宋時(shí)期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時(shí)帶入江南后演變而來，與中國北方地區(qū)流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。常州萬華茶樓在清代道光年間首創(chuàng)的“加蟹小籠饅頭”，上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠饅頭”，包括清代光緒年間流行于無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包，都各具特色。江南一帶的常州、無錫、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現(xiàn)存著不少以小籠包為特色的百年老店。

　　自50多年前有中國移民在西班牙經(jīng)營中國餐館開始，中國的小籠包也開始在西班牙食客中享有盛譽(yù)。西班牙語菜單上的解釋是：“中心加肉的中國面包”。由于美味可口，有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包的食物，但被叫做“西班牙產(chǎn)中式夾肉面包”。

　　自從20世紀(jì)90年代后，中國移民大量進(jìn)入西班牙，中國飯店也如雨后春筍般地遍地開花，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過那時(shí)的小籠包已經(jīng)不再寫成“小籠包”，而是被寫成“小龍”。有的寫“中國小龍”，有的寫“上海小龍”。對(duì)于這個(gè)“小龍包子”，西班牙語的注釋更絕：“加中國龍肉的小面包”。

　　至于是誰把“小籠包”改成了“小龍”，記者一時(shí)無法考證，由于龍是中國的象征，中國人都是龍的傳人，“小龍”、“巨龍”反正說的都是中國人、中國物。有的西班牙餐館隨之進(jìn)行大膽改革，干脆將“小龍包”解釋成：“中國的龍面包”。于是“龍面包”這一名稱也就在中西飯店里迅速走紅，“龍面包”既好吃又易記，不像其他的中餐名字不易說更不易記。

　　2000年之后，“小龍包子”又發(fā)生了變化。為紀(jì)念武打巨星李小龍對(duì)武打電影的杰出貢獻(xiàn)，各國電視臺(tái)紛紛開辟李小龍電影專題。在西班牙，印有李小龍的彩色招貼畫大街小巷都能看見，西班牙小孩更是一口一個(gè)Bruce lee(李小龍)，一口一個(gè)中國功夫。也就在此時(shí)，“小龍包子”的含義又發(fā)生變化，有的飯店將“小龍包”解釋成“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國肉面包”。“小龍包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人們點(diǎn)菜時(shí)對(duì)跑堂說，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中國的小籠包子。馳名國外，聞名四海，小籠包子無疑是小吃中的出名食品了。