燜面的幾種做法
燜面的幾種做法
燜面是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。今天學習啦小編為大家介紹燜面的幾種做法,希望能夠幫到大家。
扁豆燜面的做法
材料
扁豆200克,面條200克,豬肉50克,蔥1段,大蒜2瓣(也可不放),大料1個,醬油3勺(45ml),鹽1/2茶匙(3克),清水適量
做法
1、先將扁豆洗凈,剔去兩端的筋,掰成長約5cm的段;豬肉洗凈切絲,加入料酒腌制5分鐘。蔥切成片,大蒜切末;
2、鍋中放油,把肉絲,蔥,均勻的碼放好,再放入扁豆段,倒入清水(水量與扁豆平行);
3、放入生抽、老抽、鹽進行調(diào)味;
4、將面條鋪在最上面,蓋上鍋蓋,按“干鍋鍵”(大約20分鐘)進行烹飪;
5、烹飪結束后,打開鍋蓋,撒上蒜末,攪拌均勻即可。
小訣竅
1、先煸炒蔥末和肉絲,然后把豆角放入鍋中煸炒到顏色變的翠綠,再加入水,水量是能沒過豆角,中小火煮大約5分鐘之后鋪入面條,蓋上鍋蓋,小火燜15-20分鐘,等湯汁收干之后放蒜末,攪勻出鍋就可以了。
2、這個燜面的分量是1-2人份(看吃的人的食量哈),你可以根據(jù)家里的情況進行調(diào)整,但是一開始嘗試面條的量最好不要超過1斤,太多了不好掌握!
3、做這樣200克面,大約需要20分鐘,如果你的面和豆角放的比較多,比如放了1斤,就記得要30分鐘哦。
4、面條和豆角的比例一般是1:1,這樣會比較好吃哈。
5、做燜面的面條別買太粗或者水分太大的,不容易熟也不好吃,買那種細一點的干一點的,或者直接問賣家要做適合做燜面的面條就好。
6、燜面的水量以稍沒過豆角為好。
7、面條不需要提前蒸,直接生著放進去就行,放的時候用手稍稍抖散一些,平鋪在豆角上,堆在一起的話很容易坨成一團。
8、我做的時候放的是豬里脊肉,你放五花肉也可以,那樣有肥肉的感覺會更香一點,不過也更容易胖哦。
9、不喜歡蒜的味道,可以不放。如果放的話,蒜末一定要在面條熟了之后再添加,那樣味道才更香。
豆角肉絲燜面的做法
材料
扁豆,紅蘿卜,新鮮面條,豬肉,蔥,大蒜,醬油,鹽
做法
1,豬肉切絲加鹽,醬油淹5分鐘
2,扁豆切段,蘿卜切絲,蔥切片
3,鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒,然后翻炒肉絲,倒入扁豆和蘿卜絲,翻炒幾分鐘后倒入清水,水能沒過扁豆即可
4,加入醬油拌勻,加蓋待水開后將鍋里的湯汁盛出備用
5,將少許面條碼在扁豆上,淋上層食用油,然后再碼上一些面條,澆上盛出的湯汁,加蓋小火燜
6,待湯汁收干后撒上蒜末,用筷子輕輕挑散
小訣竅
注意最后千萬要用筷子挑面,否則面條很容易斷
吃扁豆健脾助消化
立秋后吃點扁豆健脾助消化
現(xiàn)在是扁豆上市時節(jié)。扁豆其嫩莢是蔬菜,種子可入藥。扁豆氣味清香、健脾助消化,最適合立秋后吃。
從中醫(yī)說來,立秋到秋分這段時間叫“長夏”。長夏的特點是雨水較多,暑熱夾濕、脾胃受困,人常常覺得食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力。長夏時喝扁豆粥,有祛濕、健脾、助消化、增食欲的作用。
扁豆味甘、性平,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜。而且,其含碳水化合物不多,糖尿病患者也可放心食用。
扁豆富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素和維生素C等。此外,扁豆的膳食纖維極高,比芹菜多了3倍多,對緩解便秘、給身體排毒大有好處。
扁豆要挑鮮嫩淺綠的,如果泛黃就說明老了。豆莢兩頭的尖,如果一下就能掐下來,而且水汪汪的,就說明還很鮮嫩。
吃扁豆一定要煮熟煮透,直到顏色不再翠綠為止,否則會引起食物中毒。如果喜歡吃涼拌扁豆,則要注意放醋、加蒜,以增強解毒作用。