苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹苦瓜的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　涼拌苦瓜的做法

　　材料

　　苦瓜，紅椒，鹽少許，雞精少許，白醋少許，麻油少許

　　做法

　　1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面

　　2.把苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈

　　3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后，切成絲備用

　　4.鍋中水燒開(kāi)，把鹽腌過(guò)的苦瓜倒進(jìn)去，煮半分鐘

　　5.準(zhǔn)備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然后立即泡入冰水中

　　6.五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分，放紅椒絲，少許鹽，雞精，白醋和麻油一起拌勻即可

　　苦瓜炒雞蛋的做法

　　材料

　　雞蛋 苦瓜 葡萄干 鹽

　　做法

　　1、熱鍋加油，溫?zé)岷?，倒入打散的雞蛋;

　　2、雞蛋炒一下，加苦瓜(如果怕苦，可以事先用涼水泡下苦瓜)，炒3分鐘;

　　3、加鹽調(diào)味，撒一把泡軟的葡萄干翻炒一下，出鍋就可以吃咯~苦瓜富含高維生素，又祛火清熱，是不錯(cuò)的蔬菜呢~

　　苦瓜除味有4法

　　苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜?？煽喙侠锖幸环N叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，想一些補(bǔ)救的辦法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。常見(jiàn)的去除苦瓜苦味的方法有：

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味?；虬芽喙锨虚_(kāi)，用鹽稍腌片刻，然后炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。

　　把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

　　將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒(méi)有必要用開(kāi)水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。