瘦肉怎么做才好吃

　　瘦肉一般指豬、牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。那么，瘦肉怎么做才好吃呢?

　　食材食譜熱量：2958(大卡)

　　主料五花肉500克

　　水煮肉片

　　將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片，炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　紅燒肉

　　將五花肉洗凈后切塊，放入料酒，腌制一會兒，姜切片，鍋內(nèi)放油將肉塊煎至微黃，放入加入白糖，干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒、老抽，生抽，翻炒均勻，加入開水淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋燉2小時，放入適量鹽、雞精，大火收汁即可。

　　蒜苔肉絲

　　將豬肉洗凈切絲，放入料酒腌十分鐘。蔥、姜切末。鍋內(nèi)放入油熱后，先爆蔥姜。然后放入肉絲翻炒，放入十三香和蒜苔翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜苔變色后出鍋裝盤。

　　豬肉韭菜餃子

　　將豬肉洗凈剁成末，加少量水沿一個方向攪打上勁兒，放入鹽、五香粉、生抽、香油、料酒攪打上勁兒，韭菜洗凈切成末，放入肉末中拌勻;; 面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜醒置半個小時; 把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮; 包成餃子，鍋中加入水燒沸，將餃子煮熟即可。

　　榨菜肉絲湯

　　將瘦豬肉洗凈，切成絲。榨菜切成細絲。湯鍋置火上，加入清湯燒開，放入肉絲煮熟，再放入榨菜絲煮一會兒，加入精鹽、味精、料酒、醋、蔥花，淋入香油即成。

　　瘦肉選用注意

　　別買皮薄顏色太鮮紅純瘦肉

　　10月10日，湘潭市畜牧、公安部門聯(lián)合宣布：對湘潭影響最大的一起瘦肉精案件，在公安和畜牧部門的共同努力下告破。此案偵查過程歷時一年多，兩部門聯(lián)合追繳了7公斤瘦肉精。據(jù)報，此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、婁底等地。

　　“瘦肉精”學(xué)名克倫特羅，該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用時間長、代謝慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在豬體內(nèi)的殘留量都很大，通過食物進入人體，會導(dǎo)致使人體慢性中毒，給消費者健康造成極大隱患。

　　長沙市畜牧局獸醫(yī)藥政處謝羅馬處長建議，消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，皮不要太薄，顏色不要太鮮紅