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排骨怎么做才好吃

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排骨怎么做才好吃

  排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,燉排骨營養(yǎng)豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。那么,排骨怎么做才好吃?

  川味粉蒸排骨

  豬小肋排300g ,小芋頭7、8個 ,姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫縣豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蠔油1小勺,食用油1大勺

  蒸肉米粉:大米100g,糯米30g,八角2粒,花椒1小勺

  1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關(guān)火后攤平晾涼;

  2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好);

  3、 排骨洗凈,加入所有調(diào)料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜;

  4、小芋頭洗凈削皮,整個排在容器底部;

  5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉;

  6、將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽后入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可。


排骨

  話梅排骨

  1.斬塊的排骨反復清洗干凈血水,加冷水開火,水開后撇去血沫話

  2.另坐一砂鍋清水,加蔥斷姜片燒開,把焯過水的排內(nèi)撈出放進砂鍋小火燉一小時

  3.燉好的排骨撈出,湯可以加一些鹽做為高湯,也可以放些冬瓜進去燉

  4.鍋內(nèi)坐油燒熱(平時炒菜的油量即可),將瀝干水份的排骨倒進去翻炒至表面金黃

  5.將提前半天泡過的話梅連同泡話梅的水倒入(水量以沒過排骨為好),倒入半碗醋,倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽,一大勺老抽話梅排骨 6.加鹽,攪拌均勻燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉30分鐘,其間翻炒幾下使排骨上色均勻,排骨離骨熟透后,打開鍋蓋開大火收汁。

  家常紅燒排骨

  1、排骨切塊,土豆切塊泡水,紅椒洗凈切三角塊。干香菇泡發(fā)洗凈。

  2、鍋熱后,油燒到6成熱,放入排骨炒到水份變干時,再撈出瀝油 3、再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。

  4、烹入料酒,老抽,將顏色炒勻后,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結(jié)。待湯燒開后撇去湯上浮沫調(diào)成小火燉30分鐘。

  5、此時關(guān)火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘,時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。

  6、最后十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間后,再加入紅椒,調(diào)入鹽收汁

  紅燒排骨

  排骨500克蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

  1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

  2.開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。

  3.冰糖敲碎。

  4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。

  6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7.倒入少許醬油上色。

  8.放入大料、香葉、桂皮, 姜片、蔥段、拍過的蒜。

  9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

  10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁。出國盛盤。

  鹵排骨做法

 ?。?、將排骨清洗干凈;

  2、洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗,瀝干水份;

  3、鍋內(nèi)注入400毫升清水,倒入李錦記鹵水汁;

  4、將焯過水的排骨放進鍋里;

  5、開大火煮開,再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右;

  6、鹵水汁稍收干后關(guān)火,蓋住燜20分鐘左右即可~

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