正宗北方木須肉的做法有哪些
正宗北方木須肉的做法有哪些
木須肉北京菜、東北菜,此菜含有豐富優(yōu)質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。那么,正宗北方木須肉的做法有哪些?
【步驟】
1. 豬里脊肉切成絲,加入腌料腌制20分鐘。把胡蘿卜和卷心菜切成細絲。
2. 雞蛋打成蛋液。鍋子燒熱,加入一大勺油,把雞蛋滑散,凝固后盛出備用。
3. 鍋子猛火燒熱,加入兩大勺油,倒入肉絲煸炒至變色。
4. 加入胡蘿卜,木耳和卷心菜,加鹽,糖,胡椒粉和料酒調味。
5. 菜快熟時倒入熟雞蛋,拌炒均勻。出鍋前撒上蔥段。喜歡多多汁液的朋友出鍋前可淋入少許水淀粉。
配上春餅和甜面醬,開吃了!
正宗北方木須肉
注意事項
1. 炒肉絲最好用里脊肉,比較有韌性,容易切成絲,吃起來也比其他部位更嫩。
2. 切肉一定要有鋒利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下,事倍功半。
3. 把整塊肉放入冰箱稍凍硬了后再切,更加容易。
4. 先把肉切成均勻的薄片,再切成絲。注意肉絲也不能切得太細,否則容易斷。
5. 肉絲用生抽,米酒和少許淀粉腌20分鐘以上。加胡椒粉,姜末更能去腥。加少許糖能提味。
6. 炒肉絲要猛火燒熱油鍋后再放入肉絲煸炒。
7. 雞蛋不要太早加入菜中同炒,否則容易變老。蔬菜不要炒過了,否則影響口感。
木須肉食物相克
木耳(水發(fā))) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食