銀鱈魚的家常做法有哪些

　　銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。那么，銀鱈魚的家常做法有哪些?

　　銀鱈魚做法一

　　原料：銀鱈魚450克，蒜苔粒、松子仁各40克，香菜末15克，紅椒末30克。

　　調(diào)料：吉士粉50克，萬用脆炸粉150克，生粉50克，行政總廚牌蒸魚豉油5克，鹽5克，雞汁10克。

　　制作:1、將銀鱈魚改刀成0.5厘米厚的片，加鹽、雞汁拌勻，腌制10分鐘備用。2、盆內(nèi)加吉士粉、萬用脆炸粉、生粉拌勻，將銀鱈魚用毛巾吸干水分，均勻拍上混合粉備用。3、鍋入寬油燒至六成熱，離火后均勻下入拍好粉的銀鱈魚，中火炸至呈盞狀后撈起擺盤。4、鍋留少許底油燒熱，下蒜苔粒、紅椒末、香菜末、松子仁炒香，淋蒸魚豉油翻炒均勻，起鍋分裝在炸好的銀鱈魚盞上即可。

　　味型：咸鮮。

　　制作關(guān)鍵:銀鱈魚片改刀以0.5厘米厚為宜，過厚或者過薄，炸出的魚盞形狀就不規(guī)則，影響賣相。

銀鱈魚

　　銀鱈魚做法二

　　原料：

　　銀鱈魚一塊 雞蛋黃一只 鹽 味精 胡椒粉 料酒 李錦記蒸魚豉油,生抽,生粉

　　做法：

　　1.超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。

　　2.取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個盤子里，攪勻。將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚上。

　　3.將生粉倒入盤中，用涂抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎(炸)鍋燒熱，倒入色拉油。

　　4.油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚中的油逼出。煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤，就可以大塊朵頤啦。 　　5.在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的李錦記蒸魚豉油燒熱即可。不過我總覺得李錦記蒸魚豉油有點(diǎn)偏甜，所以我還會加入少量的生抽。

　　ps：

　　鱈魚(cod fish)，是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有a，d和e等多種維他命。絕對是老少皆宜的營養(yǎng)美味。