辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。那么，啤酒辣子雞的家常做法有哪些?

　　原料：公雞1只重約1250克。

　　調(diào)料：豬肚20克，胡蘿卜塊20克，姜塊10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉醬20克，啤酒60克。

　　制作：

　　1、整雞治凈切塊，沖凈血水，吸干表面水分，加十三香2克、李錦記蒸魚豉油5克、雞汁5克拌勻，腌10分鐘。

　　2、鍋入寬油，燒至四成熱，下入雞塊，炸成淺黃色，改大火炸至表面金黃結(jié)殼，撈出瀝油，下入胡蘿卜塊、姜塊略炸待用。

　　3、鍋留底油，燒至五成熱，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、豬肚、姜塊、胡蘿卜塊、少許干辣椒炒勻，加雞塊略炒，下入自制牛肉醬，炒勻關(guān)火。

　　4、將雞塊盛入石鍋中，向鍋壁上倒啤酒，大火加熱，將啤酒收干即可上桌。

啤酒辣子雞

　　特點(diǎn)：肉質(zhì)干香，咸鮮微辣。

　　制作關(guān)鍵：向石鍋內(nèi)加入啤酒時(shí)，應(yīng)烹到鍋壁上，如直接淋到雞塊上，雞塊吸水過多會(huì)變軟，無法保持干香的口感。

　　啤酒變鍋氣　雞塊更干香

　　郭藝兵：與啤酒雞將雞塊泡在啤酒里，大火將啤酒燒干的做法不同，這道菜中將啤酒淋到石鍋上，將石鍋加熱，使啤酒變成鍋氣，這樣既可以為雞塊增香，又可以保持雞塊干爽的口感，一舉兩得。

　　辣子雞食用指南

　　食用功效

　　性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);

　　可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;

　　用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

　　1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

　　2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;

　　3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。