滑炒魚(yú)片是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。那么，滑炒魚(yú)片的家常做法有哪些?

　　材料

　　凈魚(yú)肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個(gè)。調(diào)料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，淀粉適量。

　　滑炒魚(yú)片做法一

　　1、將魚(yú)肉片成薄片，裝碗內(nèi)，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調(diào)味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。

　　2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。

滑炒魚(yú)片

　　3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚(yú)片，潑入對(duì)好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。

　　材料替換

　　魚(yú)片可用雞片、里脊片替換，稱(chēng)滑炒雞片、滑炒里脊。

　　口味變化

　　調(diào)味料中用香糟，稱(chēng)為糟炒魚(yú)片。

　　滑炒魚(yú)片做法二

　　1、魚(yú)肉片成片，用 雞蛋清、水淀粉上漿;黃瓜洗凈，切片;木耳撕成小朵;胡蘿卜洗凈，切片;將蔥絲、姜絲蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中調(diào)成芡汁待用。

　　2、炒鍋倒油燒熱，放入魚(yú)片過(guò)油，撈出瀝油。

　　3、鍋重置火上，倒油燒熱，放入胡蘿卜片、木耳、鹽、高湯、燒開(kāi)后倒入魚(yú)片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。

　　健康直通車(chē)：魚(yú)類(lèi)富含核酸，核酸被稱(chēng)為“葆春物質(zhì)”，能使臉面皺紋減少、消失，粗皺皮膚變得光滑細(xì)嫩，老年斑、雀斑等也會(huì)部分消失或變淡。所以女性要常吃魚(yú)類(lèi)。