茄子既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。那么,茄子應該怎么做才好吃呢?

　　最簡單的蠔油茄子

　　1、茄子洗凈、切片，上屜蒸。10分鐘左右，見塌蔫兒、斷生，揀入容器中。

　　2、倒入蠔油若干，拌勻即可?？谖吨卣?，可加蒜泥提香。

　　茄子非常吃油。蠔油茄子的好處是茄子清香、鮮美，不油膩，多吃不長胖。

　　因為做法十分簡單，特別適合夏天不愿意在廚房鏖戰(zhàn)的人做快飯。

　　最香甜的芒果茄子

　　1、茄子洗凈、切片，芒果去皮、切丁。2~3個茄子配2個芒果。

　　2、熱油翻炒茄子，至7成熟，倒入芒果丁，炒勻，改小火，加鍋蓋燜1~2分鐘，加少許鹽，撒入蒜片，拌勻，起鍋。

　　芒果茄子是媽媽在美國一家餐廳吃到的泰國菜。不知道廚師是怎么做的，反正我用這樣的食材做出來，滿室清香，也特別好吃、下飯。不用加糖，只要沒多加鹽，菜品本身會帶出水果和蔬菜自然的甘甜來。

　　只有一位提到紅繞茄子，還匿名，好像喜歡紅繞茄子是件丟人的事;匿名也就罷了，還沒有做法。網(wǎng)上搜可以搜到十幾種，讓親們怎么選啊。叔推薦一種，很香很香滴說，也是網(wǎng)上搜來的：)

　　原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油

茄子

　　1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(如果你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子塊兒一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

　　溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用

　　點評：

　　此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西，所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

　　茄子扳著吃最健康

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

　　茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。[4]

　　茄子營養(yǎng)價值

　　茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。