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油條應(yīng)該怎么制作

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油條應(yīng)該怎么制作

  油條又稱油炸果,是閩南福建等地的方言直譯。是潮汕地區(qū)等地的方言直譯,安徽地區(qū)有稱油條為油果子,浙江地區(qū)有稱油條為天羅筋的稱法,天津地區(qū)一帶稱呼油條的方言,由“油炸果”演化而來(lái)。那么,油條怎么制作呢?

  油條材料:

  面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml

  油條做法

  1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)

  2、奶粉+白糖+酵母粉

  3、用溫水190ml攪拌均勻

  4、用酵母水將面團(tuán)攪拌成團(tuán)

  5、倒入食用油將面團(tuán)揉成面團(tuán)

  6、蓋上保險(xiǎn)膜,發(fā)酵(現(xiàn)在夏天室溫大概是30度左右,正合適發(fā)酵。如果是冬季應(yīng)該延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并放在溫暖處,比如溫水鍋中)

  7、一個(gè)小時(shí)之后面團(tuán)發(fā)到兩倍大

  8、面團(tuán)內(nèi)部細(xì)小均勻的氣孔

  9、鹽+小蘇打混合,用溫水化開(kāi)

  10、用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻


油條

  11、蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵

  12、一個(gè)小時(shí)后,又發(fā)到兩倍大了

  13、再看看可愛(ài)的小氣孔,放入冰箱冷藏以備早上用

  14、從冰箱中取出面盆,案板上抹油,手上也要喲~將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形

  15、刀上也抹油,將大面片切成小條

  16、兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來(lái)

  17、這些是處理好的油條坯子

  18、油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身

  19、炸好的油條放在廚房用紙上吸油

  油條食用禁忌

  1、不宜經(jīng)常吃油條

  油條大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達(dá)190℃,并且油是反復(fù)使用的,會(huì)造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育,降低生育機(jī)能,使肝功能異常、肝臟腫大。再說(shuō),油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時(shí),要經(jīng)常更換新油,最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

  此外油條含有鋁元素,鋁是一種低毒、非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑,其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制,從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此,長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁,可導(dǎo)致老年癡呆。因此,油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用,但為調(diào)劑口味,偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。

  2、恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

  食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分,是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官,增加身體抵抗力。

  《金匱要略》里寫(xiě)到:“所含之味,有與病相宜,有與身體為害,若得宜則宜體,害者成疾。”說(shuō)明了飲食對(duì)身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系。

  油條屬于高溫油炸食品,熔點(diǎn)高,在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),難消化,還會(huì)影響睡眠。油條的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少,代謝紊亂,易引起一些維生素缺乏,如VB1、VB2等,經(jīng)過(guò)高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高,影響老年人的身體健康,這對(duì)老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。

  3、孕婦及兒童不宜吃

  孕婦及兒童處于增加營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的階段,各種營(yíng)養(yǎng)成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當(dāng),避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油條屬于不易消化的食品,不符合孕婦的飲食要求。經(jīng)過(guò)高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞,使油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,食用油條,難以起到補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素的作用,還會(huì)造成厭食,所以說(shuō)孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物,除上述的不利因素外,還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,從腸道中排除,影響了幼兒鈣的吸收,易引起幼兒偏食,影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述,油條是一種傳統(tǒng)食品,但經(jīng)常食用,對(duì)人體健康是不利的。

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